Ensalada Campesina

Ingredientes:½ cebolla
3 patatas cocidas
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 tomate
1 remolacha cocida
Aceite de oliva virgen
Vinagre.
Sal
Preparación:Hervir en una olla con agua las patatas, de ser posible con la piel. Cuando están hechas (pero no demasiado, para que no se deshagan), pelar y se cortar en dados. Colocarlas en una ensaladera o fuente grande y plana. 
Cortar en tiras los pimientos y la cebolla. La remolacha (es mejor comprarla envasada al vacío y ya cocida), también en dados, al igual que el tomate. 
Aliñar generosamente con aceite, vinagre y sal. Se puede comer de inmediato, pero está mejor si se deja reposar unos minutos, para que la patata absorba bien el líquido.