Ensalada de aguacate y calabacín con vieiras a la plancha

 Ensalada de aguacate y calabacín con vieiras a la plancha 

Ingredientes para 4 personas:Para la ensalada:

• 150 gramos de calabacín (8 lonchas de unos 18,75 gramos cada una)
• 150 gramos de tomates
• 50 gramos de pimiento amarillo
• 200 gramos de aguacate
• 20 gramos de zumo de limón
• 50 gramos de cebolletas
• Sal fina
• Pimienta negra molida

Para las vieiras:

• 260 gramos de vieiras limpias

Para la vinagreta:

• 20 gramos de aceite de oliva virgen extra
• 10 gramos de vinagre balsámico de Módena
• Sal fina

Para adornar:

• Germinados de ajo o alfalfa
• Ensalada de brotes tiernos

Necesitaremos también:

• Mandolina
• Biberón 

Preparación:Para la ensalada:

1. En un bol mezclamos los tomates, el pimiento amarillo, el aguacate, la cebolleta (todo picado en “brunoise” cubitos pequeños), el zumo de limón (que nos ayudará a que el aguacate no se oxide y adquiera un color feo), la sal y la pimienta. Reservamos en la nevera.
2. Limpiamos y lavamos el calabacín, con la ayuda de una mandolina, cortamos el calabacín en tiras finas para hacer los rollitos, donde introduciremos la ensalada de aguacate.

Para la vinagreta:

1. En un bol pequeño o un biberón de cocina mezclamos el aceite, el vinagre y la sal. Mezclamos ligeramente y reservamos.

Para las vieiras a la plancha:

1. Ponemos al fuego una sartén antiadherente, y cuando este bien caliente ponemos las vieiras limpias, dejamos que se hagan hasta que se doren bien por sus dos caras, retiramos del fuego y reservamos.

Montaje del plato:

1. En un plato disponemos unas tiras de la vinagreta (deberemos repartir la vinagreta en 4 platos).
2. Formamos los rollitos de calabacín y los rellenamos con la ensalada de aguacate (este paso podremos realizarlo en un plato supletorio, para no manchar el principal,pasando después los rollitos una vez yaformados al plato principal).
3. Colocamos las vieiras ya cocinadas a la plancha.
4. Y terminamos adornando con unos germinados de ajo o alfalfa y unos bouquets de ensalada de brotes tiernos.

Racionamiento del plato:Para la ensalada:

• 150 gramos de calabacín (8 lonchas de unos 18,75 gramos cada una): 0,5 raciones de hidratos de carbono
• 150 gramos de tomates: 0,5 raciones de hidratos de carbono
• 50 gramos de pimiento amarillo: 0,17 raciones de hidratos de carbono
• 200 gramos de aguacate: 1 ración de hidratos de carbono, 3 raciones de grasas
• 20 gramos de zumo de limón: 0,20 raciones de hidratos de carbono
• 50 gramos de cebolletas: 0,25 raciones de hidratos de carbono
• Sal fina
• Pimienta negra molida

Para las vieiras:

• 260 gramos de vieiras limpias: 4 raciones de alimento proteico, 0,6 raciones de grasas

Para la vinagreta:

• 20 gramos de aceite de oliva virgen extra: 2 raciones de grasas
• 10 gramos de vinagre balsámico de Módena
• Sal fina

Para adornar:

• Germinados de ajo o alfalfa
• Ensalada de brotes tiernos

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• Total raciones de hidratos de carbono: 2,62 raciones x 40 calorías = 104,8 calorías
• Total alimento proteico: 4 raciones x 40 calorías = 160 calorías.
• Total raciones de grasas: 5,6 raciones x 90 calorías = 504 calorías

Total calorías: 768,8 calorías
Dividiremos estas cantidades en 4 platos iguales uno para cada comensal, así cada comensal tomará:

• 0,66 raciones de hidratos de carbono x 40 calorías = 26,4 calorías
• 1 ración de alimento proteico x 40 calorías = 40 calorías.
• 1,4 raciones de grasas x 90 calorías = 126 calorías.

Total calorías por comensal: 192,4 calorías


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