Ensalada de Camarones y Ají

Ingredientes:

• 1 libra de camarones cocidos
• 3 libras de papas cocidas y partidas chicas
• 3 cucharadas de aceite
• 10 ajíes verdes y rojos picados delgaditos
• 2/3 taza de cebollinas blancas picaditas
• 1 taza de apio picadito
• 2 cucharaditas de sal
• 2 cucharadas de concentrado de tomate
• 3 huevos duros
• ½ cucharadita de pimienta molida
• 4 cucharadas grandes de mayonesa
• 2 lechugas finamente picadas

Procedimiento:

Caliente aceite y sofría la cebolla, apio, ajíes y concentrado de tomate. Añada pimienta y sal y siga cocinando hasta que el refrito esté listo. En una taza mezcladora ponga camarones y papas. Agréguele la mitad del refrito y dos huevos duros picaditos y la mitad de la lechuga; mezcle bien y agréguele la mayonesa y vuelva a mezclar. Ponga el resto de la lechuga en una bandeja, encima la ensalada; adorne con el huevo que le quedó y ponga el resto del refrito por encima. Se puede servir fría o caliente.