Ensalada de cuscús con aguacate

Hasta hace muy poco el cuscús era el gran olvidado en mi cocina. Era algo que no me llamaba la atención en absoluto y ha sido gracias a todos vosotros los que habeis contribuido a que este ingrediente entre a formar parte del menú de esta casa.Cada vez que lo veía en vuestros blogs me decía a mí misma tengo que probarlo hasta que me he decidido. Y sí en casa a algunos les gusta y a otros no pero al menos he conseguido incluirlo en el menú que no es poco.
La receta de hoy la ví en la revista Comer Bien aunque la he adaptado a mis gustos o a lo que tenía por la despensa. Es lo que tienen las revistas que siempre encuentras alguna idea para personalizar en plato.

Ingredientes (3-4 personas):

1 vaso de cuscús (de los de agua)1 vaso de caldo de verduras 1 aguacate cortado en dados100 gr. de trucha ahumada (o salmón ahumado)1 tomate cortado en dados1 limón1 cebolleta cortada en dados (opcional)50 gr. de piñones1 rama de cilantro1 rama de perejilralladura de 1 limón aceite de olivasal y pimienta

Modo de hacerlo:

Poner el cuscús en un bol grande.
Calentar el caldo en un cazo a fuego medio-alto y cuando empiece a hervir retirar el cazo del fuego. Verter el caldo caliente sobre el cuscus. Esperar 5 minutos para que absorva todo el líquido. Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva. Desgranarlo con un tenedor hasta que los granos queden sueltos. 
Lavar el tomate y cortar en dados. Pelar la cebolleta y cortar también en dados. 
Cortar el aguacate por la mitad y retirar el hueso y la piel. Cortar la pulpa en dados y rociar con una cucharada de limón para que no se oxide.

Poner a fuego medio una sartén y dorar los piñones (no es necesario añadir nada de aceite).
Cortar los filetes de trucha en tiras o en dados.
En un frasco de cristal poner 2 cucharadas de zumo de limón y parte del jugo que ha soltado el tomate. Sazona con sal y pimienta. Añadir 6 cucharadas de aceite y agitar bien para emulsionar la vinagreta. 

Montar la ensalada. 
Mezclar el aguacate, el tomate, la cebolleta y la trucha. Aliñar con la vinagreta. 
En una ensaladera o bol grande mezclar el cuscús con las verduras y la trucha. Remover bien. Espolvorear con los piñones, la ralladura de limón, el cilantro y el perejil.
Servir a temperatura ambiente.
Se me ocurre que podía haberle puesto alguna otra especia. Vosotros ¿qué opinais ?
Y por el momento es todo. Hasta pronto