Ensalada de fiesta panameña

Ingredientes
1 lba de papas  peladas y cortadas en trozos medianos3 zanahorias peladas y cortadas en trozos medianos3 remolachas (hervidas)  cortadas en trozos medianos. 3 huevos duros, cortados en cuartos o en trozos más pequeños1  cebolla mediana, picada2 tallos  de apio, picados2/3  taza  de mayonesa2/3 taza de leche evaporada1 cucharada  de mostaza1 cucharada  de vinagre de vino blanco2 cucharaditas  de sal o al gusto1 cucharadita  de pimienta 
Procedimiento
Cubrimos las papas  con agua con sal y las cocemos a fuego medio-alto durante 20-25 minutos o hasta que estén suaves, pero sin que lleguen a deshacerse. 
Cuando todo esté cocido y picado, colocaremos en una ensaladera las papas las zanahorias,  las remolachas y los huevos. En otro bol mezclaremos la cebolla, el apio, la mayonesa, la leche evaporada, la mostaza, el vinagre, la sal y la pimienta.
Luego incorporamos esta mezcla a las papas  mezclando con cuidado para que las patatas no se deshagan.