Ensalada de Garbanzos con Pimentón

Hoy te traigo una ensalada de esas que se convierten en salvavidas cuando hay que preparar una comida nutritiva y deliciosa y no se tiene apenas tiempo: ensalada de garbanzos con pimentón.
Las legumbres admiten todo tipo de preparación, aunque he de admitir que como más me gustan es en ensalada. Son más ligeras y se digieren mejor que si se enriquecen con extras más calóricos y pesados; llámense morcilla, panceta o cualquiera de los sospechosos habituales.
Sea como sea, las legumbres son de ese tipo de alimentos imprescindibles para nuestra dieta, por las propiedades nutricionales que tienen.
Espero que esta ensalada de garbanzos te guste tanto como a mí.
Ensalada de Garbanzos con Pimentón

Aquí tienes la receta...
Ingredientes
400 gr. de garbanzos cocidos
1 cebolla morada
50 gr. de aceitunas negras
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de vino
Pimentón dulce
Romero
Pimienta
Sal
Notas sobre los ingredientes

Si le pones una proteína como el atún al natural o en escabeche, caballa en conserva, bacalao en escamas o huevo cocido, puede ser un estupendo y completo plato único.

Esta ensalada también está deliciosa con judías blancas, pero te aconsejo que sustituyas el pimentón por tomate natural cortado en daditos.

Los garbanzos pueden ser en conserva, pero siempre es mejor que sean cocidos en casa. Puedes cocerlos y congelarlos para tenerlos siempre a mano.

La cebolla es morada, porque es ideal para las ensaladas, por su sabor y color, pero le puede poner la que tengas a mano.

Preparación
Escurre bien los garbanzos y resérvalos.
Corta la cebolla en dados pequeños y las aceitunas en rodajitas.
Mezcla en un bol los garbanzos, la cebolla y las aceitunas.
Prepara en otro bol una vinagreta con aceite de oliva, vinagre, 1/2 cucharadita de café de pimentón dulce y una pizca de romero. Bátela bien para que se mezclen los ingredientes.
Ensalada de Garbanzos con Pimentón