Ensalada de judías blancas

 Ensalada de judías bancas

Ingredientes para 4 personas:

• 400 gramos de judías blancas cocidas en conserva.
• 150 gramos de tomates cherry.
• 50 gramos de espárragos verdes.
• 100 gramos de pepino.
• 100 gramos de cebolla roja.
• 100 gramos de huevos de codorniz.
• 30 gramos de aceite de oliva virgen extra.
• 20 gramos de vinagre de vino blanco.
• Sal fina.
• Hinojo fresco.

Preparación:

1. Lavamos las judías con abundante agua fría, escurrimos bien y reservamos.
2. En agua con sal cocemos los huevos de codorniz durante 3 minutos desde hervor. Enfriamos con agua fría, pelamos, cortamos en mitades y reservamos.
3. Troceamos el tomate, la cebolla roja, los espárragos y el pepino. Reservamos.
4. Emulsionamos la vinagreta, mezclando con unas varillas el aceite, el vinagre y terminamos sazonando a nuestro gusto.
5. En un bol mezclamos todos los ingredientes con la vinagreta. Reservaremos unos trozos de huevo, tomate, cebolla, espárragos que los usaremos para decorar junto a las hojitas de hinojo.
6. Ya lo tendremos listo para emplatar y decorar a nuestro gusto.

Racionamiento del plato:

• 400 gramos de judías blancas cocidas en conserva: 6 raciones de hidratos de carbono, 3,24 raciones de alimento proteico.
• 150 gramos de tomates cherry: 0,5 raciones de hidratos de carbono
• 50 gramos de espárragos verdes: 0,2 raciones de hidratos de carbono
• 100 gramos de pepino: 0,3 raciones de hidratos de carbono
• 100 gramos de cebolla roja: 1 ración de hidratos de carbono
• 100 gramos de huevos de codorniz: 1,3 raciones de alimento proteico, 1,2 raciones de grasas.
• 30 gramos de aceite de oliva virgen extra: 3 raciones de grasas.
• 20 gramos de vinagre de vino blanco.
• Sal fina.
• Hinojo fresco.

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• Total raciones de hidratos de carbono: 8 raciones x 40 calorías = 320 calorías.
• Total raciones de alimento proteico: 5,54 raciones x 40 calorías = 221,6 calorías.
• Total raciones de grasas: 4,2 raciones x 90 calorías = 378 calorías

Total calorías que aporta la receta completa: 919,6 calorías
Nutrientes y calorías que aporta a cada comensal:

• 2 raciones de hidratos de carbono x 40 calorías = 80 calorías.
• 1,385 raciones de alimento proteico x 40 calorías = 55,4 calorías.
• 1,05 raciones de grasasx 90 calorías = 94,5 calorías.

Calorías que aporta a cada comensal: 229,9 calorías.
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