Ensalada de judías verdes con berberechos y huevas

 Ensalada de judías verdes con berberechos y huevas

Ingredientes para 4 personas:

• 400 gramos de judías verdes
• 160 gramos de berberechos en conserva al natural
• 140 gramos de tomates cherry
• 80 gramos de huevas de lumpo
• 30 gramos de aceite de oliva virgen extra
• 20 gramos de vinagre de vino blanco
• Sal fina

Preparación:Para las judías verdes:

1. Se hierven, en abundante agua salada durante 5 minutos, previamente cortadas en juliana fina. Pasados los 5 minutos se escurren y se enfrian en agua con hielo para cortar la cocción.
2. Cuando estén frías, se escurren y se reservan.

Para la vinagreta:

1. En un bol amplio mezclamos el aceite, la vinagre y la sal fina.
2. Incorporamos las judías verdes cocidas y escurridas, aliñamos y reservamos.

Montaje del plato:

1. En un plato con la ayuda de unos aros metálicos se colocan las judías verdes. Retiramos el aro e incorporamos el tomate cherry en rodajas, los berberechos al natural y la quenelle de huevas de lumpo

Racionamiento del plato:

• 400 gramos de judías verdes: 4 raciones de hidratos de carbono
• 160 gramos de berberechos en conserva al natural: 1,6 raciones de alimento proteico, 0,4 raciones de grasas
• 140 gramos de tomates cherry: 0,5 raciones de hidratos de carbono
• 80 gramos de huevas de lumpo: 2 raciones de alimento proteico, 1,4 raciones de grasas
• 30 gramos de aceite de oliva virgen extra: 3 raciones de grasas
• Vinagre de vino blanco
• Sal fina

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• Total raciones de hidratos de carbono: 4,5 raciones x 40 calorías = 180 calorías
• Total raciones de alimento proteico: 3,6 raciones x 40 calorías = 144 calorías
• Total raciones de grasas: 4,8 raciones x 90 calorías = 432 calorías

Total calorías de la receta: 756 calorías
Dividiremos estas cantidades entre los cuatro comensales para los que esta indicada esta receta, así cada comensal tomará:

• 1,125 raciones de hidratos de carbono x 40 calorías = 45 calorías
• 0,8 raciones de alimento proteico x 40 calorías = 36 calorías
• 1,2 raciones de grasasx 90 calorías = 108 calorías

Total calorías por cada comensal: 189 calorías
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