Ensalada de lentejas con quínoa y vinagreta de tomate y chía

Hoy te traigo una estupenda propuesta de ensalada perfecta para toda la familia y llena de súper poderes, porque combina 3 súper alimentos: las lentejas, la quínoa y las semillas de chía. Sí, has oído bien, las humildes lentejas también son un superalimento; están cargadas de nutrientes, fibra, hierro...

Aquí tienes los ingredientes y el modus operandi de mi ensalada de lentejas con quínoa y vinagreta de tomate y chía.

Ingredientes

Como en todas las ensaladas, puedes modificar algún ingrediente a tu gusto, imaginación al poder.

Modus operandi

• Corta en trocitos pequeños el aguacate, la zanahoria, el pimiento, el pepino y el tomate.
• Mezcla dentro de un bol junto con las lentejas, la quínoa, el maíz y las olivas.
• Y por último, aliña con una vinagreta de tomate y chía.

Para hacer la vinagreta de chía

• Saca la pulpa de 2 de los tomates en rama que vayas a utilizar para la ensalada y ponla en un botecito de cristal.
• Añade albahaca, orégano, una pizca de pimienta y sal al gusto.
• Cubre con nuestro oro líquido, el aceite de oliva virgen extra, un chorrito de vinagre de Módena balsámico y 2 c/p de semillas de chía previamente hidratadas (20 minutos mínimo hasta que estén gelatinosas).
• Cierra el bote y agita con alegría hasta que emulsione la vinagreta.

Y ya está. Toca servir y disfrutar. ¿Te animas a probarla?

Rosa Arnau

Hola, soy Rosa Arnau, esteticista de profesión, apasionada de la arquitectura y Mamy Manager de mi hogar. Disfruto amasando cariño en mi cocina, porque cocinar también es una forma de dar y transmitir amor a los que más quieres. Si te gusta cuidarte, espero que disfrutes con esta sección de recetas sanas y fáciles. Estaré encantará si dejas comentarios y compartes conmigo tus trucos y experiencias con mis recetas. Puedes seguir mis recetas también por Instagram. Búscame en @Me_gusta_comer_sano ¡Ponte el delantal y vamos a cocinar!