Ensalada de lentejas con vinagreta de piñones

Ahora que se acerca el buen tiempo de traemos esta deliciosa y sencilla ensalada, algo diferente, porque está hecha con lentejas.

Ingredientes para la ensalada:

• 250 gr. (aprox.) de lentejas cocidas
• Cebolleta tierna
• Tomate de ensalada
• Pimiento verde
• Pimiento rojo
• Zanahoria
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Ingredientes para la vinagreta:

• Vinagre de vino blanco (poquito)
• Aceite de oliva virgen extra
• Un puñado de piñones
• Perejil
• Cebollino
• Sal

Suscribirse ahora

Elaboración ensalada:

1. Una vez cocidas las lentejas, las dejamos enfriar y mientras tanto haremos una picadita con todos los demás ingredientes.
2. Aliñar con sal y un chorro de aceite esta picadita y la mezclamos con las lentejas.
3. Emplatamos la ensalada a nuestro gusto y la bañamos con la vinagreta por encima.

Elaboración de la vinagreta:

• En un mortero machacamos la mitad de los piñones, hasta que queden bien desmenuzados.
• Seguidamente añadimos un chorrito de vinagre, otro de aceite de oliva y removemos bien removido.
• Añadimos el resto de los piñones enteros, la sal, el perejil y el cebollino picados, removemos bien y ¡lista!

¡¡Buen provecho!!

-El complemento perfecto de Mis recetas anticáncer, el nuevo bestseller de salud con ocho ediciones en el mercado y 25.000 ejemplares vendidos.

Fuente: de plato en plato

¿Usas lentejas en tus recetas de alguna forma distinta a la habitual?

Recuerda .... Un sólo pensamiento positivo por la mañana, puede cambiar todo tu día

Elizabeth Casas

acerca de

tu blog sobre estilo de vida saludable y bienestar personal

---

“Cocinar es como amar. Hay que hacerlo sin miedo o mejor no intentarlo”

Harriet Van Horne (17 mayo 1920 - 15 enero 1998)

Escritora, columnista y crítico de cine y televisión norteamericana. 

---

¡¡ Gracias por tu visita !!

Si te ha gustado este artículo, dale un "Me Gusta" y compártelo en tus redes sociales 

También te pueda interesar

Paté de setas

Tarta de queso y manzana

Bacalao con espinacas pasas y piñones

Sopa de cebolla con pan tostado y queso gratinado sin lactosa