Ensalada de Papaya

Ingredientes:

• 1 papaya verde de 3 libras
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 4 tomates maduros
• 1 latita de sofrito
• 2 cucharaditas de sal
• ½ cucharadita de pimienta molida
• 2/3 taza de mayonesa

Procedimiento: Pele la papaya y quíteles semillas y toda la membrana pegada a las semillas. Corte en trocitos de una pulgada y ponga en una olla con agua, sólo a cubrir, hierva por 20 minutos. Cuele y refresque. Caliente aceite y saltée la cebolla picada en rebanadas. Agregue ajos picaditos, tomates en rebanaditas, sal, pimienta y sofrito. Saltée un momento y agregue, fuera del fuego, la mayonesa, mezclando bien. Vierta encima de la papaya y mezcle con cuchara de madera. Se come fría o caliente. Proporciona 8 raciones.