Ensalada de pasta con rúcula

La rúcula es un vegetal verde oscuro rico en vitaminas A y C y en compuestos fenólicos, como luteína y zeaxantina, con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias que ayudan a mejorar la salud de los ojos, a controlar los niveles de azúcar en la sangre y a prevenir el desarrollo de enfermedades cardiovasculares. Este vegetal es una buena opción para enriquecer la dieta con vitaminas y minerales, además de ser rico en fibras y tener pocas calorías, pudiendo ser consumido en dietas para perder peso, en su forma cruda o sofrita en ensaladas o sopas, por ejemplo. La rúcula puede adquirirse en supermercados, bodegas o tienda de abarrotes, y debe formar parte de una dieta saludable y balanceada para obtener sus beneficios. (FUENTE)
Yo en esta ocasión la he utilizado en una ensalada ...Vamos a ver cómo...
INGREDIENTES
-Pasta tricolor cocida al dente (RECETA)-Rúcula limpia y seca-2 solomillos de pollo-Unas lascas de queso curado-Aceitunas negras sin hueso cortadas en rodajas-1 tomate de ensalada limpio y cortado en dados-2 cucharadas de aceite de oliva -1 cebolla picada en daditos-2 dientes de ajo machacados -1/2 kg de tomates pera, pelados y picados -1 cucharada de azúcar -Albahaca fresca -Sal-Pimienta-Aceite de girasol
ELABORACION
-Cortamos los solomillos de pollo en trozos no muy grandes, salpimentamos y los doramos en una sartén-Calentamo el aceite de oliva en una cazuela mediana, echamos la cebolla picada y el ajo machacado y cocinamos hasta que la cebolla esté suave y translúcida-Añadimos los tomates y llevamos a la salsa a la ebullición-Bajamos el fuego y añadimos la albahaca picada -Agregamos el azúcar, la sal y la pimienta-Cocinamos la salsa a fuego lento durante 30 minutos revolviendo con frecuencia con una cuchara de madera rompiendo los trozos de tomate-Pasamos la salsa por la batidora y la seguimos cocinando-Una vez que la consistencia este como nos gusta, la salsa estará lista para usar -Agregamos un poco de albahaca recién picada -Ponemos todos los ingredientes en una ensaladera, echamos por encima al albahaca y removemos bien
Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...
OTRAS RECETAS CON RUCULA
-Ensalada de gulas con gambas