Los cogollos de Tudela son lechugas romanas enanas de unos 10 cm de altura y aspecto similar al de un repollo, que tradicionalmente se cultivan en el municipio navarro de Tudela y alrededores de la ribera del Ebro. Se caracterizan por ser tiernos y apretados y tener hojas fuertes, gruesas y muy rugosas, con el nervio central desarrollado, cuyo color varía del verde claro de las hojas exteriores al amarillo de las interiores. Se cultivan durante todo el año, al aire libre o en invernadero, y se acogollan espontáneamente. Tienen un sabor amargo, más fuerte que el de la lechuga común. Yo en esta ocasión la he utilizado para hacer una ensalada...Vamos a ver cómo...
INGREDIENTES
-Cogollos de Tudela-1 pehuga de pollo-Setas-1 tarrina pequeña de queso fresco-Maíz en grano-Aceitunas verdes sin hueso-Piña en su jugo-Pasas-Aceite de oliva-Vinagre rojo-Sal
ELABORACION
-Limpiamos bien de grasa y troceamos la pechuga a nuestro gusto-Ponemos a calentar un poco de aceite en una sartén y la freímos con cuidado de que nos quede jugosa y no seca-Cuando esté a nuestro gusto la sacamos y la ponemos en papel absorvente para quitarle el exceso de aceite-Cortamos las setas en trozos, echamos unas gotitas de aceite en la sartén y la ponemos al fuego-Cuando esté caliente salteamos las setas hasta que tomen color y estén al dente-Lavamos los cogollos, los escurrimos bien y troceamos-Partimos en trozos 2 ó 3 rodajas de piña
Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...
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