Ensalada Sol, con nutrientes esenciales para el verano

Ya estamos en pleno verano y que mejor manera de celebrarlo que con una ensalada bien fresquita, llena de vitaminas y antioxidantes para proteger nuestra salud y gozar de un verano sin los inconvenientes habituales (resfriados, rash cutáneo, hinchazón de vientre, …).

A todos nos gusta que nuestros platos presenten un aspecto apetecible (nuestro cerebro junto nuestros sentidos están preparados para ello), sobre todo en esta época del año en que el cansancio por el calor extremo es muy acusado y nos agota. La sola idea de pasar un rato entretenidos entre fogones nos hace querer salir corriendo, bien lejos de la cocina, a un lugar fresco para relajarnos. Pues bien, nosotros os proponemos un menú crudivegano fácil, completo, equilibrado y rápido, además de delicioso para toda la familia.

Ingredientes

Ensalada:

Pimiento amarillo, rojo y verde
Tomates
Bulbos de hinojo
Perejil
Zanahorias

Aderezo:

½ aguacate por persona
Sal marina integral o sal del Himalaya
Limón recién exprimido
Pimienta (opcional)

Para hacer esta ensalada el secreto está en picar todos los ingredientes y colocarlos por grupos de colores, como si de un sol se tratara, para que sea atractivo a la vista y nos invite a comer. El aderezo propuesto es muy simple. Debemos mezclar todos los ingredientes y distribuir individualmente cuando los platos ya hayan sido servidos. Es conveniente hacerlo en el último momento para evitar la oxidación y pérdida de vitaminas de los ingredientes.

¿Por qué estos ingredientes?

Siempre es recomendable consumir los alimentos de temporada ya que es cuando se encuentran en su máximo exponente. Obtendremos un producto de mayor calidad a un mejor precio. A ser posible, todos los alimentos deberán ser ecológicos ya que evitaremos contaminar nuestro organismo con pesticidas y además nos aseguraremos un mayor número de nutrientes ya que los suelos en estos cultivos no están sobre-explotados ni fertilizados con químicos.

Incluyendo todos los alimentos propuestos se obtiene un aporte completo ya que el aguacate nos provee de la proteína y las grasas saludables necesarias para el correcto funcionamiento de nuestro cuerpo. El resto de hortalizas, son potentes antioxidantes con gran aporte en fibra, minerales, oligoelementos y vitaminas (tal y como se expresa en detalle alimento a alimento).

Pimientos de colores (rojos, verdes y amarillos) :

Ayudan a estimular el apetito por su gran contenido en vitamina C (tienen mayor cantidad que cualquier fruta cítrica y nuestro cuerpo los digiere mucho más fácilmente, así que su absorción será mucho mayor). De esta forma, colabora en la correcta absorción del calcio, hierro y otros aminoácidos. Refuerza el sistema inmunológico, evitando el cabello frágil, encías sangrantes, problemas de cicatrización.
En crudo conservan todas sus vitaminas, minerales y oligoelementos, estimulan la producción de jugos gástricos y biliares, razón por la cual se digieren fácilmente.
Tienen propiedades antidiarreicas y anti vomitivas.
En la variedad rojo, contiene betacarotenos y licopeno (aunque en cantidades inferiores a la zanahoria y el tomate).
Bajo en calorías y alto contenido en potasio, que ayuda a nuestro sistema nervioso además de nuestros músculos y corazón.

Tomates:

Desintoxican el organismo y ayudan a mantener una buena salud cardiovascular.
Gran contenido en licopeno, potente antioxidante que nos ayuda a prevenir cáncer de próstata, pulmón, estómago, vejiga, mama y cuello de útero.
El licopeno también estimula la producción de tejido óseo previniendo la aparición de osteoporosis y fracturas de huesos.
En su piel contienen glutatión, fuerte antioxidante que ayuda en la eliminación de radicales libres, responsables del envejecimiento prematuro y enfermedades relacionadas con el sistema inmunológico, además de ayudar a eliminar los metales pesados de nuestro organismo.
Alto contenido en aminoácidos butíricos (GABA) que ayudan a controlar la hipertensión y rebajan la presión arterial.
Previenen el eczema en nuestra piel.
Favorecen el buen funcionamiento del hígado.
Al igual que los pimientos los tomates son muy ricos en potasio, vitamina A y C.

Hinojo:

Carminativo, tónico estomacal que ayuda a digerir los alimentos, prevenir el dolor de estómago y cólicos abdominales.
Ayuda a expulsar los gases y es un gran aliado contra “el vientre hinchado”.
Favorece la eliminación de líquidos.
Antiinflamatorio.
Reduce el colesterol gracias a su alto contenido en ácido ascórbico, oleico y linoleico, beta-sitosterol y minerales como calcio y magnesio.
Mantiene a nuestro sistema cardiovascular saludable previniendo hemorragias cerebrales, infartos y otras enfermedades coronarias.
Alto contenido en hierro fácilmente absorbible, lo que nos previene de la anemia.

Perejil:

Al igual que el hinojo, es una planta carminativa, tónico estomacal y digestiva. Ayuda a digerir los alimentos, expulsar gases y líquidos, evita dolor de estómago e intestinos y abre el apetito.
Evita la formación de piedras en los riñones.
Rico en ácido fólico lo que nos ayuda a relajar nuestros nervios (ayuda en la conciliación del sueño).
Al igual que los pimientos y tomates su gran contenido en vitamina C le confiere propiedades que nos permiten una mayor absorción del hierro. Anti anémico.
Elimina toxinas gracias a sus propiedades depurativas.
Potencia la producción de estrógenos (de gran ayuda en la menopausia) y contiene miristicina y apiol que le confieren propiedades emenagogas (facilitan la menstruación).
Contrarresta el mal aliento y el mal sabor de boca.
Tiene propiedades blanqueadoras de la piel, evitando la aparición de lentigos.

Zanahorias:

Ricas en fibra, ácido fólico, potasio, calcio, magnesio y vitamina C.
Alto contenido en vitamina A y betacarotenos. Protegen de los radicales libres.
Ayudan al buen funcionamiento del sistema nervioso, previenen el envejecimiento prematuro, la buena circulación sanguínea, arteriosclerosis y numerosos estudios confirman que protegen especialmente contra el cáncer de pulmón y boca.
Mantiene el intestino en buena forma evitando enfermedades como colitis, diverticulitis, intestino irritable, Crohn, …
Regeneran las membranas digestivas (muy recomendable en casos de gastritis, acidez, úlceras, diarreas, estreñimiento, indigestión, …).
Ayuda a mantener de forma saludable nuestra piel, dientes y encías, formación de huesos, sistema reproductor, sistema inmunitario y salud ocular (formación de cataratas e hipersensibilidad a la luz solar).
La cantidad recomendada es de 3 zanahorias por persona adulta.

Aguacates:

Rico en grasas saludables(15%), Vitaminas D y E, antioxidantes, Potasio, Magnesio, Hierro, Fibra(5%) y Carbohidratos complejos (bajo en azúcares – 7%).
La grasa contenida en el aguacate mejora la digestión y absorción de los betacarotenos incluidos en los alimentos de la Ensalada Sol.
Ayuda a bajar el colesterol producido por el consumo de grasas saturadas contenidas en alimentos de origen animal. Aumenta el “colesterol bueno” y previene la arteriosclerosis, esclerosis múltiple, favorece el buen funcionamiento del corazón, cerebro y sistema cardiovascular.
Contribuye al buen funcionamiento del sistema nervioso por su contenido en lecitinas, piridoxinas y ácido fólico, evitando con su consumo continuado la aparición de ansiedad, nerviosismo, estrés, hiperactividad, Alzheimer y depresión. Las mujeres embarazadas o en periodo de lactancia también se verán favorecidas con el consumo de éste alimento.
Suaviza la piel y el cabello. Contribuye en la correcta cicatrización de las heridas, quemaduras solares y manteniene la elasticidad (evita sensación de sequedad y tirantez). Muy recomendable en caso de lupus, dermatitis atópica o psoriasis.
Alto contenido en glutatión y potasio.

Sal Marina Integral o Sal del Himalaya:

Aunque hablamos de dos productos diferentes, comparten sus bondades ya que nos referimos a unos alimentos que no han sido tratados y contribuyen al buen funcionamiento de nuestro organismo. Hoy en día es muy fácil encontrar estas sales incluso en los supermercados. Aunque su coste es mayor que la sal refinada, la diferencia para nuestra salud es sustancial y merece la pena invertir en una sal de calidad. Debemos pensar que la sal refinada no tiene ningún alimento ya que el proceso químico la ha convertido en un producto artificial (cloruro sódico) muy perjudicial para el ser humano.

Equilibran la acidez de las células de nuestro cuerpo así como el agua corporal.
Mejoran la circulación sanguínea.
Equilibran el nivel de azúcar en la sangre.
Previenen algunas alergias relacionadas con vías aéreas.
Alto contenido en minerales (calcio, hierro, magnesio, potasio, …).
Con muy poca cantidad obtendremos las propiedades y el sabor deseado ya que 2 gramos diarios nos hacen disfrutar de todos sus beneficios.

Zumo de limón:

Rico en Vitamina C (el ácido ascórbico supone el 5% de su peso) y flavonoides (protegen la degradación de la vitamina C).
Considerado como una de las frutas de la juventud por su gran contenido en flavonoides, hesperidina, naringenina, luteína, betacarotenos, ácidos cafeico, ferúlico y gamma terpineno.
Ayuda a mejorar la salud de la piel seca, cabello sin vitalidad, uñas frágiles, …
Previene enfermedades oculares como vista cansada y cataratas.
Refuerza el sistema inmunológico.
Gran aliado del sistema cardiovascular: tratamiento de hipertensión, aparición de hemorroides, arañas vasculares y varices, hemorragias nasales o encías sangrantes, arteriosclerosis, “colesterol malo”.
Mejora la digestión y evita la dispepsia, aparición de flatulencia y retención de líquidos.
Trata enfermedades metabólicas ya que depura el organismo. Es indicado en caso de obesidad, artritis, gota, ácido úrico, …
Previene anemia y descalcificación ósea.
La cantidad de zumo de limón recomendada es de 1 limón por día por persona adulta.

Espero que disfrutéis comiendo esta rica ensalada llena de súperalimentos tanto como he disfrutado yo compartiendo esta receta con vosotros. Bon appétit!!!

Imágenes

Fotografía Ensalada Sol – bajo licencia (CC BY-NC 4.0)

Libres de derechos – Pixabay

Revista Psicología