Espinacas con cebolla y piñones:

Este plato lo probé el otro día en casa de mi suegra y me faltó tiempo para pedirle la receta. Lo he hecho prácticamente como ella me explicó salvo por dos cosas, puse mistela y vino blanco en lugar de una copita de jerez y añadí dos tomates secos, ya que pensé que le iban muy bien al plato.
Espero que os guste tanto cómo a mí....

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 cebollas cortadas en juliana gruesa.
400 gr. de hojas de espinaca limpias y troceadas.
2 ajos picados.
2 tomates tipo pera pelados y cortados en dados.
2 tomates secos troceados.
1 puñado de piñones.
20 ml. de mistela.
20 ml. de vino blanco.
40 ml. de aceite de oliva.
Sal y pimienta negra molida.

PREPARACIÓN:

Calentamos el aceite en una cacerola amplia y doramos ligeramente los piñones, añadimos la cebolla con un poco de sal y pimienta negra y rehogamos hasta que esté blanda y transparente. Añadimos los tomates secos y los frescos, cocemos durante unos minutos más y luego añadimos los vinos, dejamos evaporar el alcohol, incorporamos las espinacas, las mezclamos con el resto de los ingredientes hasta que se hayan ablandado y dejamos que cueza todo junto unos 5 minutos más. Si hay poco líquido se puede poner un poco de agua y rectificar de sal (yo no lo hice).
Servir bien caliente.

información nutricional:

ENERGÍA POR RACIÓN: 187 KCAL.
PROTEÍNAS: 4,1 G.
HIDRATOS DE CARBONO: 6,9 G.
GRASAS: 13,9 G.
COLESTEROL: 0 MG.
FIBRA: 4,4 G.