Estofado con coco

ESTOFADO CON CARNE Y COCO

4 PERSONAS

• ½ taza de brandy
• 1 cebolla
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de perejil
• 2 cocos frescos
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 3 lima
• 300 gramos de arroz basmati
• 500 gramos de carne magra de cerdo
• Sal y pimienta al gusto

Romper el coco, separar la carne blanca del coco de su empaque, cortar en trozos pequeños y colocarlos en una olla con medio litro de agua hirviendo. No te excedas con el agua de lo contrario obtendrá una leche demasiado líquida. Hervir los trozos del coco durante 5 minutos, luego cambiar todo en un paño de cocina limpio y dejar de lado el filtrado. Exprima el paño como pueda para que no se pierda una gota de leche.

Ahora corte la carne de cerdo en cubos y picar finamente la cebolla. Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén, saltear el ajo durante 2-3 minutos, a continuación, eliminarlo. Añadir la cebolla picada, la carne en cubos y dejar cocer durante unos 5 minutos. Moje la carne con ½ taza de brandy, pan flambeado a continuación, baje el fuego.

Añadir la leche de coco, ralladura de  ½ lima , jugo de 2 limas enteras y la mitad del perejil picado y el tomillo.Vierta la leche de coco en la bandeja de manera agregada con la carne, sal a gusto, tape la olla y cocine durante 2 horas a fuego lento. Si es necesario, estirar la carne que se cocina con un poco de agua.

Mientras tanto , preparar el arroz . Llevar a ebullición 6 onzas de agua salada, verter el arroz basmati y cocinar durante 7-8 minutos. Luego, apague el fuego y deje que el resto del arroz durante media hora en una olla tapada. Añadir el perejil y el aceite restante, añadir la ralladura de limón ½ a fin de mantener el arroz en un lugar cálido hasta que esté listo para servir.

Cortar la piel de la lima en rodajas finas y distribuirlos en platos de servir individuales calentadas previamente en el horno. Disponer en los platos y espolvorear el guiso con el tomillo restante y la pimienta molida. Decorar con cebolleta finamente en rodajas y servir con arroz basmati, que se sirven por separado.