Estofado de espinacas y garbanzos exprés

Hoy tenía cuatro cosas en la nevera y quería prepararme algo rico y ràpido. Ha salido la receta que te dejo a continuación.

 Ingredientes

2 pimientos verde de freir

1 tomate y medio de pera, maduro

Medio bote de garbanzos cocidos

8 trozos de espinacas congeladas

Dos cucharadas de tomate concentrado

Una cucharada de pimentón

Una cucharada de ajo + perejil seco

Pimienta negra al gusto

Media taza de caldo vegetal

Una cucharada de aceite de coco 

Raciones: 2

Preparación

Primero cocina las espinacas al vapor durante 6 minutos.

 Lava los pimientos y cortarlos a trocitos. Los tomates pelados y cortados a cuadraditos.

Coloca  el aceite de coco en una sartén y el fuego a medio alto. Una vez caliente poner el pimiento y cocinar hasta que estén los trocitos dorados (8-10 minutos). Añadir el tomate troceado, el concentrado de tomate y el caldo, dejar cocinar durante unos 5-6 minutos.

Añade las espinacas y los garbanzos y cocinar durante 5 minutos más. Dejar reposar otros 5.

Et voilà!

Gracias por leerme ...