Una investigación dirigida por Alexandra Misan, del Instituto de Tecnología de Alimentos de Serbia, y publicada en el Journal of Food Science, pone de manifiesto que la formulación de galletas con Vitalplant, una mezcla de extractos etanólicos provenientes de perejil, corteza de espino cerval, hojas de menta y fruta de alcaravea, puede incrementar la actividad antioxidante en las galletas alrededor de un 2,6% y retardar el proceso de oxidación lipídica, responsable de la mayor parte de daños químicos en los alimentos.
La actividad antioxidante fue medida mediante dos tests de sedimentación globular (ESR) y cuatro tests de espectrofotometría indirecta, cuyos resultados fueron correlacionados con el contenido total de fenoles y flavonoides. El potencial de retraso de oxidación lipídica se midió con el método del ácido tiobarbitúrico (TBA) y con la prueba DPPH.
En todos los ensayos, excepto uno, el extracto de menta obtuvo la máxima capacidad antioxidante mientras que la mezcla Vitalplant exhibió una mejor estabilidad oxidativa y una mayor actividad antioxidante en todos los tests (debido a los efectos sinérgicos de todos sus componentes).
Fuente: Innopan
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