Falsos cupcakes de hummus

Buenos días!
¿"Cupcakes" de hummus? Sí!
Resulta que ayer me compré una revista de cocina, que aunque no era vegetariana, tenía algunas propuestas. Esta que os traigo me llamó especialmente la atención, y aunque la he modificado un poco a mi antojo, la idea me pareció muy chula y sana.

Los cupcakes tienen algo que me llaman la atención a simple vista, pero luego no soy capaz de hacerlos exactamente como vienen en la receta; o cuando estoy en una tienda en vez de pedir eso pues veo que hay otras cosas más apetecibles, pero aún así tienen algo que me incitan... será la moda que nunca acaba y a la que he sucumbido pero de una forma creo que más sana y algo diferente a esas pequeñas bombas calóricas... ojo que no todos los cupcakes están hechos de los mismos ingredientes... los hay sin leche, sin huevo, sin azúcar y también integrales y ecológicos. Por estos me decantaría si tuviera que hacerlos, comprarlos o comerlos, pero mientras doy con la receta ideal de la versión dulce, me quedo con estos cupcakes de hummus deliciosos!
La receta de la revista, utilizaba pepinos pelados, cortados para formar la "cápsula" del cupcake y rayados con un tenedor (muy muy fácil), y el relleno era una especie de crema de champiñones pero que llevaba queso, y como no me quedaba queso vegano (que por cierto tengo que ir a comprarlo YA porque he visto una receta con pintaza), preferí rellenarlo de hummus aprovechando unos garbanzos que tenía cocidos y congelados.
Dicho esto, vamos con la receta
Ingredientes1 pepino1 calabacín verdeHummus
Para el hummus250gr de garbanzos cocidos1 diente de ajozumo de 1 limónmedia cucharadita de comino en polvo1 cucharada de tahini (pasta de sésamo)media cucharadita de pimentón (ahumado o dulce)1 cucharada de aceite de olivasal y pimienta al gustoagua (vais probando hasta conseguir la textura que os guste)
Trituramos los garbanzos y el ajo y los mezclamos con el tahini, el aceite de oliva, las especias, la sal y el agua (que iremos añadiendo poco a poco, por ejemplo por cucharadas). Tenemos que batir hasta conseguir una pasta o crema suave.
Para preparar la cápsula de los falsos cupcakes, lavamos y cortamos el pepino y el calabacín de forma que podamos formar la base. Si tenéis tiempo y os gusta hacer tonterías, o si tenéis visita o una comida-cena especial, podéis entreteneros cortando la piel en rayitas con un cuchillo o un cortador de esos que hay especiales para esto. Podéis pelarlos y rayarlos con un tenedor o con el cuchillo también y hasta hacerles dibujos...Retiráis con una cuchara o un vaciador, el interior del pepino y el calabacín para poder rellenarlos con el hummus. (No tiréis la pulpa de las verduras porque podéis hacer una crema con ellas, comérosla tal cual o incluso agregársela al hummus).Con una manga pastelera o simplemente con una cuchara, vais rellenando las cápsulas de estos cupcakes vegetales y finalmente espolvoreamos con sésamo, pimentón, comino o un poco de aceite de oliva.
Estos falsos cupcakes de hummus son más sanos que los originales y además, nos aportan calcio, proteína, vitaminas y grasas esenciales.

La vida es vegan!