Fermentación y kéfir: todos los beneficios para el cuerpo humano

¿Qué es kéfir o chefir? ¿Por qué es beneficioso para el cuerpo humano? ¿Cuáles son las propiedades nutricionales atribuibles a esta bebida fermentada? En invierno, el kéfir es una bebida ideal y útil para asegurar la salud del intestino y el cuerpo humano.

Originaria del Cáucaso y también conocida como la » milla de Mohammed «, cuenta la leyenda que fue el Profeta quien entregó los primeros granos de kéfir a los antepasados ​​de los montañeros de esta región de Oriente Medio.

Derivado del proceso de fermentación , el kéfir es una bebida rica en fermentos lácticos y desde un punto de vista organoléptico es similar al yogur , con sus preciados beneficios que lo hacen beneficioso y adecuado para quienes siguen una dieta sana y equilibrada.

Veamos en esta guía qué es el kéfir, cuáles son los beneficios y propiedades nutricionales de tomar esta leche fermentada diariamente.

¿Qué es el kéfir?

Como ya se mencionó en la introducción, el kéfir es una excelente bebida que se obtiene del proceso de fermentación de la leche : de hecho, es rico en fermentos lácticos vivos, probióticos, y se caracteriza por su sabor ácido similar al del yogur.

El chefir también es adecuado para quienes siguen una dieta vegetariana y vegana ya que también es posible fermentar arroz, soja, leche de almendras y no necesariamente la de origen animal (leche de vaca y / o oveja).

Orígenes e historia del kéfir.

El kéfir o también conocido como » la milla de Mohammed » tiene orígenes remotos, es originario de la zona del Cáucaso y sigue siendo una bebida fermentada muy popular consumida por las poblaciones de la ex Unión Soviética en la actualidad .

Los diferentes procesos de fermentación hacen que el kéfir pueda contener una pequeña cantidad de dióxido de carbono (CO2) y componente alcohólico, ambos debido a los procesos de fermentación de las levaduras.

El consumo de leche fermentada es una práctica alimentaria que cuenta con orígenes ancestrales: el mismo Libro del Génesis relata varios testimonios sobre la fermentación del kéfir.

El famoso Il Milione del veneciano Marco Polo cuenta que durante su viaje a China conoció a poblaciones caucásicas que consumían una bebida obtenida de la fermentación de la leche de yegua, Chemmisi.

¿Cómo se prepara el kéfir?

En el pasado, el proceso de producción de kéfir se realizaba con leche de vaca , oveja o cabra , que se vertía en pieles y se reemplazaba con leche fresca, por lo que la fermentación se realizaba diaria y regularmente.

Hoy en día la elaboración de la leche fermentada requiere la inoculación de la leche con los fermentos o gránulos de kéfir , o colonias de bacterias y levaduras que residen en estructuras compuestas por un polisacárido, el kefiran .

Las mismas colonias de microorganismos se auto-reproducen en la leche, completando el proceso de fermentación durante el cual intervienen diferentes especies de levaduras y fermentos lácticos vivos.

No solo es una fermentación predominantemente láctica , sino también alcohólica ya que la presencia de levaduras tiene la responsabilidad de transformar y convertir el azúcar en alcohol y dióxido de carbono.

Kéfir «Hágalo usted mismo»: fermentación doméstica

¿Es posible preparar leche fermentada en casa ? La respuesta es ciertamente afirmativa, ya que es posible agregar enzimas a la leche. Además, se debe dejar fermentar a unos 20 ° C, mezclándolo de vez en cuando durante un tiempo que oscila entre uno y dos días.

Para la producción “casera” de kéfir, es posible utilizar leche fresca pasteurizada o de larga duración disponible en los estantes comunes de los supermercados o tiendas minoristas.

El kéfir obtenido con el proceso «Hágalo usted mismo» puede tener un ligero contenido de alcohol y, si no se consume de inmediato, debe conservarse en el frigorífico hasta diez días, solo sellarlo herméticamente.

Una sugerencia útil es no dejar que la bebida fermente demasiado, ya que podría adquirir un sabor demasiado «picante» y amargo.

Kéfir: ¿Cuáles son los beneficios para la salud humana?

Estudios científicos e investigaciones sobre el kéfir han validado la tesis de que el kéfir es un alimento milagroso para nuestro organismo, garantiza el buen funcionamiento del intestino , ayuda a prevenir alergias y absorbe las vitaminas esenciales para el cuerpo humano.

Además, el kéfir es rico en minerales como calcio, magnesio, fósforo y zinc; tiene un buen porcentaje de triptófano lo que le permite tratar trastornos de hiperactividad o insomnio .

Rico en vitaminas del grupo B y K , el kéfir es la bebida ideal para regular el sistema renal ; además, la presencia de ácido láctico y antioxidantes la hacen igual a la » bebida de la longevidad «.

Al ser baja en lactosa , la leche fermentada puede ser ingerida incluso por quienes no la toleran. Recuerda que la dosis recomendada a tomar es de una o dos tazas al día , especialmente en el desayuno, pero también durante las comidas ya que favorece la digestión.

Los estudios científicos han validado la tesis de que beber al menos una taza de kéfir al día te ayuda a vivir más tiempo , recuperar energía y producir anticuerpos.