Fermentado de col, piña, cúrcuma y jengibre

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Instagram

Esta es una alternativa al Sauerkraut clásico deliciosa y súper saludable.   Recuerden que los fermentados son la mejor fuente de probióticos, clave para mantener nuestra salud digestiva.

Esta receta es de Caro Booth, les sugiero que la sigan en Instagram.

Ingredientes

• 1 col o repollo rallado finamente.  Importante: antes de rebanar, apartar dos o tres hojas de la col pues servirán de tapa.  
• ½ piña picada finamente
• 1 cucharada de sal gruesa de mar o del Himalaya
• ½ cucharada de cúrcuma
• ½ cucharada de jengibre
• 1 taza de agua caliente
• 1 taza de agua a temperatura ambiente
• ½ cuchara de vinagre de sidra de manzana con la madre marca Bragg´s (ver foto). En México  la encuentran en GNC y en tiendas saludables
• Frascos herméticos de vidrio
• Algún objeto que les sirva para hacer peso dentro del frasco, yo por ejemplo uso piedras (lavadas y desinfectadas), pesitas o caballitos de tequila o vasos de shots.

Preparación 

1. Mezclar en un recipiente la col, la piña y ½ cucharada de sal
2. Masajear con las manos durante 10 minutos.  Verán cómo la col se suaviza y junto con la piña sueltan su jugo.
3. Dejar reposar otros 10 minutos.
4. Mientras tanto, disolver en la taza de agua caliente la otra ½ cuchara de sal, añadir la otra taza de agua a temperatura ambiente, la ½ cucharada de vinagre, la ½ cucharada de cúrcuma y la ½ cucharada de jengibre.  Disolver todo perfectamente.
5. Agregar el líquido del punto anterior a la col con piña y mezclar todo.
6. Enfrascar (utilizando la col con piña y el líquido), presionando hacia abajo para que todo se acomode.  Verás como el líquido va quedando sobre el sólido.  Deja al menos 2 cm libres antes de la tapa.
7. Coloca hojas de col para tapar, después coloca los pesos y enrosca la tapa del frasco.
8. Guarda en un lugar fresco sin luz directa del sol durante 5 a 7 días.  Si vives en un lugar caliente, la fermentación se da rápido en 5 días estará listo, si estás en un lugar frío espera dos o tres días más.  
9. Todos los días deberás destapar los frascos con cuidado para liberar el gas y volver a cerrar inmediatamente.
10. Una vez que los empieces a usar, guárdalos en el refrigerador.  

¿Cómo y cuánto comer fermentados?

Yo sugiero consumir una cucharada al día para mantener buena salud digestiva.  De forma terapéutica (si tienes problemas digestivos o si estás resfriado) sugiero ½ taza al día.  Yo sugiero comerlos sin mezclarlos con otros alimentos.

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