Filetes de lomo con manzana

La manzana no sólo sirve para hacer tartas o para acompañar el foie, ya que sus virtudes en la cocina, aparte de alimentar, nutir, enriquecer, refrescar, o hidratar, la hacen capaz de cambiar el sabor y las texturas de un plato. Incorporar una variedad apropiada de manzana a una receta nos puede proporcionar el toque dulce o ácido que buscamos, frescor, jugosidad, etc...Podemos elegir entre una gran variedad con distintas características, dulces, agridulces, ácidas… cada vez son más las distintas clases que encontramos en el mercado, Y si hablamos de cocinarlas, aunque al fin y al cabo todas las variedades se pueden someter a un método de cocción, las hay que mantienen más el cuerpo y las que casi se deshacen.
Yo en esta ocasión he usado la variedad golden extra...Vamos a ver cómo...
INGREDIENTES
-Medallones de lomo de cerdo -3 manzanas -1 pimiento -Azúcar -Caldo de carne -Perejil-Tomillo -Mantequilla-Vino blanco -1cebolla  -Pimienta negra -Sal -1diente de ajo -Maizena
ELABORACION
-Ponemos una olla al fuego con una cucharadita de aceite-Salteamos la cebolla y el pimiento cortados en trozos grandes con una pizca de sal, pimienta y el ajo machacado-Cubrimos con el caldo , un poco de agua y el vino blanco-Echamos la maizena diluída, el azúcar, el tomillo y cocinamos durante 20 minutos o hasta que reduzca a la mitad -Una vez esté listo, colamos y reservamos-Pelamos y cortamos 2 manzanas en tacos medianos, ponemos una olla con agua al fuego y cocinamos hasta que estén blandas y las batimos hasta obtener un puré-Juntamos el puré de manzana y el caldo reducido y  mezclamos bien, lo ponemos a fuego medio y entonces añadimos una cucharada de  mantequilla-En una sartén a fuego medio derretimos un poco de mantequilla y agregamos la otra manzana hecha rodajas con una pizca de azúcar y vino blanco hasta que caramelice y reservamos-Ponemos  una sartén a fuego medio con un poco de aceite, salpimentamos los medallones y salteamos  por los dos lados -Emplatamos los medallones con la salsa sobre las manzana caramelizada y espolvorea con  perejil 
Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...
OTRAS RECETAS CON MANZANA
-Compota de manzana-Lomo con manzana y nueces-Muslos de pollo al horno con patatas y manzanas