FITUR, por "A. Chicote"

Hola a tod@s!Soy A.Chicote, y recibí la llamada de mi amigo Jonathan para que revisara un tema muy concreto. Me ha llevado por la historia de un restaurante llamado FITUR para que pudiera arrojarle luz sobre su situación  problemas y perspectivas. Bueno, creo que ha quedado un programa muy completo, aunque creo que no me dejaran emitirlo, por lo que me dispongo a redactarlo:"FITUR, un clásico".No voy a realizaros un viaje por la historia de este restaurante, según me dijeron todos ya sabéis que es un local lleno de cuadros de fotografías de todo tipo de personalidades que año tras año son fieles a su cita, actores, deportistas, y demás ilustres de España y el extranjero, suculentas comidas, cenas, etc, han hecho de este lugar durante mas de 20 años, un lugar de referencia y obligada asistencia para degustar los mejores y mas profesionales manjares, realizar contactos de postín, etc, por lo que, únicamente os diré lo que me encontré al abrir la puerta de este lugar de cara a la apertura de este año, es decir, la situación por la que fui llamado: Casi un 10% menos de espacio que en otros servicios, casi 500 proveedores menos que han decidido que sus productos no se sirvan este año en la mesa, y sin embargo, durante el año pasado, resulta que el fin de semana aumentaron su clientela; hummm...un caso raro digno de examen."Analizando su menú".Me senté a la mesa y me puse a examinar su menú, bueno, bien, evolucionado en el tiempo y acorde a la situación:8 pabellones, perdón, partes del menú, apartados de comida nacional, internacional, postres, entrantes, y ademas complementos dieteticos para todo el mundo, vegetarianos, carnívoros  etc, es decir: Un poco de LGTB, un poco de tecnología turística 2.0, 3.0, un poco de turismo de reuniones,  un poco de turismo activo, foros profesionales, un puñado de hosted-buyers, etc, etc, veo una evolución positiva en el menú una vez analizado el histórico de su meno, sin duda alguna, que con esta carta se quiere llegar a todo tipo de publico, ofrecen de todo, por lo que aun no comprendo porque ni los proveedores de alimentos, ni tantos clientes influyentes quieren estar en FITUR tanto como antes, dado que el menú es interesante.Lo primero que me choca antes de pedir la comida es el precio del menú!. Me pongo a indagar el motivo por el que se vende tan caro, y compruebo que este restaurante esta pidiendo a los proveedores de alimentos (entre otros precios) por ejemplo casi 3000€ por poder tener sus alimentos en un espacio de poco mas de 14m cuadrados, y es que ademas, si quieres que tu producto se utilice en el restaurante e "interactue", tienes que pagar 250€, (precio del wifi por expositor/empresa), vaya, creo que aquí hay un problema: Todo proveedor querría estar en un menú del restaurante FITUR, pero hay proveedores que no pueden estar a un precio tan elevado, y sin duda, no hablemos de la conectividad. Tenemos una situación económica y coyuntural de excepcional gravedad, ajustemos los precios a las posibilidades de los proveedores y clientes, no creen? Si yo fuera proveedor y quisiera estar en el menú de esta feria, perdón, restaurante, quisiera que me lo pusieran fácil  o por lo menos acorde a mis posibilidades. Los restaurantes que exigen tanto a sus proveedores son aquellos que ofrecen a la empresa proveedora la garantía de una clientela exquisita y en los que merece la pena apostar, porque el producto tendrá una popularidad increíble entre la clientela, una clientela influyente, y se venderá a patadas, ni mas ni menos. FITUR ofrece esa clientela al proveedor? No lo se, nunca he venido hasta ahora...."Probando su menú".

Me dispongo a probar su menú, así que me decido a pedir, pero...¿Que es esto?, En el apartado de comida nacional no entiendo nada:. Aquí pone "Área de RRHH?", "Área de promoción económica y empleo?", "Vicepresidencia de ocupación ??. La leche!. En este tipo de restaurante siempre había visto que los platos eran "VisitBritain", "MadridTurismo", "Andalucía es única" , etc..... ¿Quien ha diseñado esos platos?. Ante la incógnita que me producen ciertos platos como estos, me dirijo a la cocina a hablar con la gente responsable. Pregunto la razón del nombre de estos platos y me dicen que la gente que esta al mando de crear esos platos no sabe de cocina, han querido diseñar "algo" que le han pedido, como si a un puré de patatas le llamas patatas jerez, que es el nombre de donde vienen; esos proveedores han pagado por estar "aquí" en el menú y listo, les da igual como se llame su plato: "En un restaurante como este, hay que estar si o si". Veamos, yo como dueño de restaurantes: ¿Como queremos que un plato sea un éxito si no sabemos comunicar al cliente que ingredientes lleva, ni explicar que es?. 
Bueno, en fin; en cualquier caso me dispongo a degustar los platos y en general me encontré que a muchos les faltaba sal, otros se nombraban "Shouffle de sensaciones y naturaleza con expresiones culturales y espacios de relax y reducción de alojamientos de ensueño" y al probarlo era un destino "teenparty-friendly" y que nada tiene que ver lo que es, con lo que pretende comunicar, buf!, buf!, buf!.
De nuevo en el apartado de comida española, me encuentro: "Carne de perdiz de montaña estofada en villacabra del monte, mejor que la de abajo", y otro plato mas abajo que se llama "Carne de perdiz de montaña estofada en villacabra del monte, pero esta otra es mejor que la de arriba"... le pregunto al chef que el motivo por el cual esos dos platos van por separado, si es exactamente lo mismo?? Y me dice que, si, que es lo mismo, pero los cocineros son de diferente "equipo de fútbol".. Toma ya?!?!. Doble gasto en el escandallo, doble todo, para conseguir lo mismo?? lo mismo o menos, porque el cliente por cual se decide? a lo mejor por ninguna de esas perdices ante semejante incongruencia? Yo no lo se porque nunca he visto esto en una carta, esto pasa en estos restaurantes??."El día de reapertura".Intento motivar al equipo, llenamos el restaurante gracias a mi equipo de producción para tener una reapertura de FITUR como dios manda, y me encuentro que mucha gente pide platos que no estamos haciendo?? (Stands vacíos de técnicos profesionales), veo que hay discusiones en la cocina entre los chef, veo que cuando viene un famoso, los chef abandonan a la cocina y a sus maitre y demás pinches y a quien sea, para hacerse todos fotos en grupo con la -celebritie- de turno, y dejan de atender el restaurante y de darle el valor a los productos y a los clientes verdaderamente generadores de negocio, etc, etc. 
Veo que muchos chef me regañan porque es fin de semana y si no hacemos la promoción de otros años, no vendrá mas gente; pregunto el motivo, y me dicen que porque los fines de semana es abierto a todo tipo de publico y para atraer a la gente regalábamos pegatinas y llaveros del restaurante, promociones de 3x1. A ver, a ver: ¿Que es lo que queremos?, ¿Vender buenos alimentos a clientes influyentes y que nos multipliquen el negocio? o llenar el restaurante como si fuera la calle preciados en navidad: es decir: para nada en concreto? Uy uy uy que lío de restauranteee..."Conclusión"Me vais a perdonar pero no puedo arreglar esto, os dije que había quedado un programa chulo, y es así  es chulo, es diferente, es nuevo, porque yo nunca he visto un restaurante así!!. Abrazos para todos.A. Chicote.- 

Espero que a través de esta cariñosa metáfora se haya podido entrever un poco el por que hay veces que nos damos contra una pared y ya podemos estar con herida en la cabeza que seguimos y seguimos y seguimos. Gracias a dios ese FITUR con expositores exentos de gestión profesional turística y lleno de excesos ha pasado a la historia, pero hay una serie de problemas: - Este año FITUR desciende en espacio expositivo, desciende en numero de empresas, pero es que..estamos solicitando al expositor que haga un esfuerzo económico digno de épocas anteriores a la crisis, y como ejemplo, pedimos 250€ por una conexion wifi???- Si hacéis una breve busqueda dentro de la pagina web, en "organismos institucionales españoles", la busqueda os arrojara la nada desdeñable cifra de 2107 empresas!, ¿En FITUR exponen algo mas de 5000 empresas, verdad?, ¿Mas del 40% de los expositores son organismos oficiales españoles?; de 2107 organismos oficiales no conozco mas de (tirando por lo alto) 800-900 que cuenten con técnicos profesionales de turismo acreditados tanto en gerencia como en áreas ejecutivas y de promoción turística; "un cliente profesional no quiere ir a hacer negocio a un lugar donde no hablan su idioma", y donde al preguntar sobre cupos, ratio  revenue, recursos arqueológicos  rutas verdes, opciones familiares, conexiones aéreas le responden con: bolígrafos  imanes de nevera, fundas para el teléfono móvil y llaveros de colorines. Este profesional visitante, por desgracia, tiene la obligación que aprovechar al máximo el tiempo de visita a la feria ya que abandona su empresa para intentar realizar negocio, pero no puede porque no tiene salidas ni espacios al estar rodeado por flashes y periodistas siguiendo a personas que lo único que tienen en común con el turismo, es el placer de disfrutar de algo fresquito en un chiringuito con la familia en sus ratos de asueto.- Política comercial y comunicación empresarial: si hacéis el pequeño esfuerzo de indagar en estas 2107 empresas citadas anteriormente, encontráis patronatos de turismo sin datos de contacto en su ficha comercial!: tan siquiera sin email, sin persona de contacto, encontrareis expositores como "área de rrhh", "subdirección de archivos", "vicepresidencia de promoción y ocupación".              ¿Esto es culpa de la gente de cocina, de sala?.                      - Esto me temo que quizá puede ser culpa de algunos de los responsables de esos organismos a la hora de diseñar la presencia y exposición en FITUR,  personas sin conocimiento ni experiencia turística que tienen otra ocupación durante los 365 días del año, y no tienen por que saber lo necesario para desarrollar con éxito una inversión como esta; personas a las que se les dice "rellena esto" y no saben que están ante una oportunidad maravillosa para mostrar lo fantástico que es el lugar que representa al resto del mundo y poder sacar un retorno económico de una acciones profesionales y adecuadas. ¿Tenemos en los puestos de responsabilidad turística a los profesionales adecuados de cara a realizar campañas adecuadas para estas ferias?,¿Esos responsables saben comunicar a sus técnicos o ayudantes que lo que están rellenando es un perfil profesional turístico para asistir a una feria? Yo conozco muchísimos que si, pero hasta 2107 me pierdo..                       - Esto es culpa de los camareros, de los chef?. Creo que nuestros compañeros de FITUR demasiado tienen con sacarlo adelante año tras año, pero dentro de los cargos de decisión institucional de la feria: ¿A nadie se le ha ocurrido pensar que en España por ejemplo hay entre 5 y 7 posgrados de organización y dirección del turismo de congresos, ferias, y convenciones?, es decir: ¿A nadie se le ha ocurrido pensar que hay mas de 800 estudiantes por toda España, con amplisimos conocimientos en organización y retorno de la inversión en ferias turísticas, incluso actualmente en situaciones laborales precarias, que querrían de buen grado, ayudar a FITUR a dar un valor añadido a los expositores potenciales?. Ayudarles a crear su plan individual de desarrollo comercial de la feria, es decir, asesorar a todos estos organismos públicos municipales y provinciales a preparar una feria correctamente. Claro que se puede, he leído la sección "preparar la feria" que se encuentra en la web de FITUR, me parece correcta, pero si realizo un ejercicio de empatia para con los funcionarios o ayudantes del cargo institucional designado para desarrollar tareas turísticas  ¿Esta persona se pararía a realizar un check-list de lo necesario para FITUR?, me temo que si no le apasiona el turismo o carece de la formación adecuada, no, no lo haría.Creo que ayudando a encontrar el valor de esta feria a personas que no tienen porque saberlo por desconocimiento, y otras que no quieren saberlo por desidia, no habría ni menos expositores, ni ciertos platos indescriptibles en restaurantes de calidad. 

En definitiva, hagamos un análisis de lo que espera el cliente y el proveedor del restaurante: esperan profesionalidad en el restaurante, cariño en la cocina y la preparación de cada plato, experiencias nuevas en los platos realizados con cariño, pero también con conocimiento gastronómico para poder cocinar y no intoxicar el menú.  Hagamos análisis acerca de que hay pinches que necesitan una ayuda a la hora de aprender a cocinar, y hay chefs que solo quieren que su restaurante se llene de gente importante sin importar si va bien o va mal porque el presupuesto del negocio lo pagan otros y no sale de su propio bolsillo.Nadie es perfecto, ninguno sabemos todo, estemos dispuestos a ayudar, y a ser ayudados, si quieres aprender a cocinar, podrás, y si eres chef y no quieres cocinar, ni quieres aprender, y solo decir que eres chef, haciéndote fotos con los mejores críticos, haces un flaco favor a tus empleados, a tus proveedores, a tus potenciales clientes y a todos los que viven de esta maravillosa industria, porque al no darle valor, no das valor a la principal industria de este país, así que mucho animo a los compañeros de organización de FITUR, a las empresas e instituciones profesionales de verdad, y a todo expositor, cliente o visitante que vaya a tomarse en serio FITUR.