En el Mercado de San Ildefonso, ha abierto sus puertas una pizzeria neoyorquina: Francesco’s Pizza. Un espacio a pie de calle, que forma parte de uno de los mejores mercados gastronómicos del centro de Madrid en el que todo (decoración, oferta y detalles) han sido ideados para que el cliente disfrute de la innovación gastronómica.
Fran Rodriguez (Francesco el dueño y pizzaiolo) es un joven emprendedor y chef de tan sólo 32 años. Ha trabajado en varios países como Estados Unidos, Irlanda e Italia, siendo en el país transalpino donde adquirió el grueso de su formación. Fue el primer clasificado español en el campeonato del mundo de pizza 2011 de Salsomaggiore Terme (Italia).
Lo más bonito de Francesco´s es que el cliente puede contemplar todo el proceso de realización de la pizza, que se remata en un tradicional horno de leña alimentado con brasas de encina y olivo, característica de este local. Y lo decimos así porque sólo se pueden encontrar hornos como este en lugares míticos como el Roberta’s Pizza, la pizzería más famosa de Nueva York.
La masa de Francesco’s lleva una fermentación de 48 a 72 horas consiguiendo así una textura fina, crujiente y deliciosa que consigue un acabado ligero y muy equilibrado. Y, gracias a la innovación y a los productos de alta calidad que utiliza en sus preparaciones, las combinaciones no dejarán a nadie indiferente. Los clásicos disponen de las pizzas de siempre, los vegetarianos y los veganos encontrarán también su pizza, por ejemplo la Green Bro que es ligera y su verdura está cocinada a baja temperatura.
Los foodies podrán adentrarse en el maravilloso mundo de las pizzas gourmet más creativas como la Atún Plus, una impresionante fusión japonesa con katsobushi y salsa de chiles rojos. O dejarse sorprender por la Uovo al tartúfo con boletus, mozzarella, setas, huevo y trufa negra…una explosión de sabor.
La carta varía según la imaginación del pizzaiolo, déjate aconsejar por él. Francesco’s ofrece una carta capaz de satisfacer a todos. Así que lo mejor es ir con amigos y compartir, para probar cuantos más sabores diferentes mejor.
Cuéntanos ¿con cuál te quedarías tú?
Los datos: Francesco’s. Mercado de San Ildefonso. Calle Fuencarral, 57. Horario: lunes a miércoles, de 12 a 00h. Jueves, viernes y sábado de 12 00h a 01 00h. Domingos cerrado. Precio medio: entre 8 y 15€. Más información en la web
*Fotos: Belén Rubianes
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