Freír los alimentos con aceite de oliva: ventajas y desventajas

Como sabemos, los aceites y grasas empleados en alimentación pueden emplearse en crudo o bien en diversos tratamientos culinarios.

Aceites de oliva en crudo

Como aderezante de ensaladas, condimento del pan, o añadido a diversas salsas, gazpachos, salmorejo, mayonesa, alioli, etc…

Para estos usos, en lo referente a la nutrición, sería recomendable que los ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados estuviesen equilibrados. También hay que tener en cuenta que aportan otros componentes como antioxidantes, vitaminas y polifenoles.

En cuanto a los aceites monoinsaturados, destaca el aceite de oliva por sus propiedades, si bien el aceite de girasol o de maíz estará muy recomendado si se deseamos un incremento del aporte de ácido linoleico o de vitamina E.

Aceite de oliva en fritura

Existen dos técnicas de fritura, una de ellas consiste en freír el alimento con una cantidad de aceite que no llega a cubrirlo, y la segunda es una fritura profunda, donde el alimento está totalmente cubierto por aceite hirviendo, siendo su elaboración más rápida y completa, teniendo como consecuencia una menor captación de aceite por el alimento.

Ventajas

• Estabiliza los alimentos
• Se requiere poco tiempo de preparación
• Modifica la composición de alimento enriquecienéndolos con vitaminas liposolubles y componentes como carotenoides, tocoferoles, etc…
• Los alimentos tienen a ser más cardiosaludables con relación al cotenido en ácidos grasos dietéticos.

Desventajas

• Gusto por condiciones inadecuadas de fritura o reutilización
• Enriquecimiento enérgetico del alimento en relación a los tratamientos de obesidad
• Posibles pérdidas en el valor nutricional del alimento por intercambio de cesión al aceite.
• Modificación de la composición de ácidos grasos. Es necesario añadir nuevo aceite en las frituras y controlar su reutilización.

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