Galletas de avena y coco

Texto original escrito por Aline Vázquez. Síguela en Instagram.

Estas galletas son muy saludables porque son ricas en fibra, gracias a la harina de coco y avena, además son bajas en azúcar y grasa. Ideales para acompañar el café o el té en estos días lluviosos. 

Rinde aproximadamente para 20 galletas

Ingredientes:

• 1 y 1/2 taza de harina de avena (hojuelas molidas en licuadora)
• 1/2 taza de harina de coco
• 3 cucharadas de aceite de coco en estado líquido
• 3 cucharadas de azúcar de coco, estándar o 1 sobrecito de Stevia en polvo
• 1/2 taza de bebida de coco, de almendra o cualquier bebida vegetal

Preparación:

1. En un recipiente, colocar la harina de avena, la harina de coco y la azúcar o Stevia
2. Después agregar el aceite, mezclar un poco y por último agregar la bebida de coco, tiene que quedar una masa homogénea y manejable.
3. Poner la masa en una superficie plana enharinada con un poco de harina de coco, y con ayuda de un rodillo, extender hasta lograr un grosor aproximado de 6mm, cortar la masa con un cortador de galletas.
4. Colocar las galletas en una charola previamente engrasada y hornear a 180°C durante 20 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.

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