Galletas de cacahute y jengibre

Hola a tod@s. ¡¡¡POR FIN LLEGÓ LA PRIMAVERA!!!
Y este año nos ha traido una Pascua temprana. Pero el buen tiempo ha estado de nuestra parte y nos ha dejado disfrutar de ambas con tranquilidad.
Para mí esta Pascua sólo ha traido cosas buenas así que me siento muy agradecida y contenta.  He tenido el amor de mis seres queridos más cercanos y también el de los que estaban más lejos. Incluso me han regalado cosas que me han encantado. Hay quien me ha regalado su tiempo y su paciencia, ja,ja . Hay quien sus consejos y su cariño,; también quien me ha reglado su afecto a través de las palabras escritas y hasta me han regalado una tetera preciosa...
Bueno, entendéis que mi balance sea positivo ¿verdad?
Yo preparé unas deliciosas galletitas americanas con cacahuetes y jengibre y hasta las decoré como pude, ja,ja...
Estaban deliciosas pero tengo que reconocer que me llevaron mi tiempo. Las compartí con un montón de gente... mi ahijadas, mi madre y mi hermana,  mi marido y amigos de Benidorm, mi cuñado y mi cuñada.... no se libró nadie de probarlas!!!

Os voy a enseñar la receta porque es muy sencilla  aunque trabajosa si las queréis decorar. Aunque podéis espolvorearlas con azucar glass solamente y están riquísimas también.

GALLETAS DE CACAHUETES Y JENGIBRE

Empezemos por los ingredientes:
- 125g de cacahuetes.
- 225g de harina
-100g de mantequilla
-100g de azucar
-1 pizca de sal
- 1/2 cdta. de jengibre molido
- 2 huevos
- cáscara rayada de un limón
...y harina para trabajar la masa.
Sigamos con la masa:
1- Triturar bien con la picadora los cacahuetes. Hacer una montañita con la harina tamizada y en el centro ir añadiendo   el resto de ingredientes.  Amasar muy bien hasta que la masa no se nos pegue en las manos.
* Consejo: no precipitarnos si se nos pega un poco. Hay que ser pacientes en el masado y dejar que reccionen los ingredientes por sí sólos y se "abrá" bien la harina sin añadir más. Así quedarán más esponjosas.
2- Formar una bola y envolverla en una bolsa de plástico o en film transparente. Reservar en la nevera una media hora larga.
3- Dejar atemperar la masa unos 5min. fuera de la nevera.
4-Estirar la masa con un grosor mínimo de 3mm. más o menos.
* Quedan más ricas más gorditas.
5- Hornear.

Temperatura de horno: 175º, 160º si lo hacemos con aire.
Tiempo de horneado: 12-15min.
Y luego decorarlas como queráis.
Yo hice un glaseado con:   azúcar en polvo,  de zumo de naranja y  de licor de naranja, y jengibre en polvo.
Y para la decoración con chocolate utilicé uno de fundir y un poco de aceite de coco.

* Podéis dejar la masa en el frigo hasta el día siguiente pero no suben igual en el horno. pero ni se nota visualmente ni se aprecia al degustarlas.
 ¿ Qué os parecen mis galletitas ? A mí me dieron muy buen resultado y las disfrutamos mucho... yo al hacerlas y los demás cuando las comieron, ja,ja...
Tanto es así que me premié por el "esfuerzo" realizado con un libro nuevo lleno de deliciosas recetas de... galletas!!!