Galletas de luna

Estas galletas formaban parte de los buffets de postres que daba a mi madre su fama merecida. Son deliciosas, además de fáciles de hacer, e idóneas para cuando quieres impresionar. Me acuerdo que las hice la primera vez que, en un momento de locura, invité a la familia de mi entonces novio a merendar en mi pisito en Malasaña. Parece que funcionaron, porque ya llevamos 18 años casados…

Su nombre original es “Lunas de Viena”, pero mi amiga Elizabeth tiene razón, con ese nombre suena como una receta complicada, y realmente no lo es. Así que lo cambiamos aquí a “Galletas de luna”, más sencillo y apto para casi cualquier temporada.

Para aprox. 30 galletas, necesitas:
125g de nueces o almendras picadas
230g de mantequilla reblandecida
125g de azúcar
340g de harina
1 ½ cucharaditas de extracto de vainilla
¼ cucharadita de sal
Azúcar glasé para adornar

Calienta el horno a 150ºC, y forra una bandeja de horno con papel de cera.

Con una batidora eléctrica, mezcla juntos todos los ingredientes, empezando con la mantequilla y el azúcar, y luego añadiendo la harina, las nueces o almendras, el extracto de vainilla y la sal.

Coge aprox. 1 cucharada de la masa, y forma con ella una luna (sin preocuparte mucho, ¡no tiene que ser perfecta!). Colócalas en la bandeja, dejando aprox. 2cm entre cada una.

Hornea durante unos 10-15 minutos, o hasta que estén un poquito dorados. Déjalas enfriar, y luego esparce con un poco de azúcar glasé.

(NOTA: para una versión imprimible de esta receta, pincha AQUÍ, y luego en “Imprimir” en la esquina superior derecha.)