Garbanzos y lentejas al curry

Después de unos meses un poco estresantes y sin apenas tiempo libre, ya he entregado la tesis y he terminado el Máster! Así que ahora vuelvo a tener tiempo libre para experimentar un poco más en la cocina y escribir en el blog 🙂 Sinceramente durante las últimas semanas he estado comiendo bastante básico así que tampoco tenía mucho sentido actualizar.

Pero hoy os traigo una receta que está buenísima. Es muy sencilla y se puede adaptar la gusto de cada uno añadiendo o quitando las verduras que más os gusten. Se parece bastante a una receta que subí hace mucho tiempo de arroz con verduras y soja al curry pero en este caso he cambiado el arroz y la soja por garbanzos y lentejas. Los ingredientes que os pongo dan para dos raciones así que es genial para guardar en la nevera y tener para otro día o simplemente compartir con alguien más. Para más raciones, simplemente multiplicar las proporciones.

En el caso del brócoli, lo he cocido al microondas con un estuche de silicona de Lekué ya que me encanta como queda, pero podéis cocerlo también con el resto de verduras.

Espero que os guste 🙂

Ingredientes:

• 200gr de garbanzos cocidos
• 200gr de lentejas cocidas
• 1 brócoli
• 2 zanahorias
• 2 cebollas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 1 lata (400ml) de leche de coco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Curry en polvo (al gusto)

Instrucciones:

Pelamos y cortamos las zanahorias, las cebollas, el pimiento rojo y el pimiento amarillo a trozos pequeños. A continuación los salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal rosa. Por otro lado, cortamos las ramas del brócoli y lo cocemos cinco minutos al Lekué en el microondas. Si no queréis hacerlo al lekué, podéis cortarlo a trozos pequeños y añadirlo a la sartén con el resto de verduras.

Cuando las verduras estén medio cocidas, añadimos unos 3/4 de la leche de coco y removemos. Añadimos el curry en polvo al gusto dependiendo de lo picante que nos guste. Dejamos cocer a fuego medio-bajo hasta que las verduras estén cocidas.

Finalmente añadimos las lentejas y los garbanzos cocidos a la mezcla y removemos todo.

¡Listo!