Guía de plantas aromáticas, culinarias y medicinales en el huerto

Como a veces es difícil diferenciarlas y algunas plantas entrarían en mas de una categoría, enumeraré en una sola lista las plantas aromáticas, culinarias y medicinales que tenemos en el huerto.

parcela de aromáticas, medicinales y culinarias

Desde hace varios años dedicamos una de las parcelas del huerto a estas plantas, ademas tenemos varias de estas plantas repartidas por los bordes del huerto, el arboreto y el jardín de aromáticas. Dentro de la parcelas distribuimos las plantas formando pequeños corros, ya que así resulta mas vistoso y fácil de controlar; para el riego colocamos tuberías con goteros incorporados formando aros.
Las plantas aromáticas son muy adecuadas para cultivarlas en el huerto escolar, ya que encontramos muchas de ellas que requieren pocos cuidados, son vivaces y se pueden utilizar para múltiples actividades.
Recorrido de aromas, sacos de olor, secado de hojas y flores, infusiones, aromatizadores, perfumes, repelentes de insectos, postres, uso culinario..., son múltiples los usos de estas plantas.

albahaca morada

Todas estas plantas se cultivan muy bien en maceta o jardinera, por lo que se pueden tener en casa sin problemas.
Así van nuestras plantas.
Albahaca
Planta habitualmente anual, pues no resiste las heladas. Este año hemos sembrado en los semilleros dos variedades, ahora tenemos las plantas recién germinadas, en unos días los podremos trasplantar. Tiene un aroma característico, con ella se elabora el "pesto" italiano, se utiliza fresca, acompaña muy bien el tomate. Se puede congelar. La plantamos formando un corro en la parcela de aromáticas del huerto.
Ajo ornamental. Allium Purple Sensation.

allium

Planta anual, bulbo. Regalo de la madre de unos niños del colegio, muy utilizada en Bulgaria, donde consumen los tallos. Lo sembramos en invierno en la parcela de aromáticas, ahora esta florecido. Tiene un colorido muy vistoso.

apio

Apio.
Planta bianual.  Sembrado en el semillero, el año pasado la trasplantamos en la parcela en un corro. Se consume el tallo. Al segundo año florecen en forma de umbela en primavera. Fácil cuidado.
Azafrán
Plantamos unos bulbos el curso anterior en un borde y florecieron dos. Ahora esta brotando un par de bulbos. Lo ponemos como curiosidad; las hebras son muy llamativas.
Borraja.

borraja

Planta anual. Hemos sembrado en semilleros dos variedades, de flor azul y blanca. Es fácil de cultivar. Se extiende sola en el terreno, es invasiva. Florece desde abril. Se utilizan las hojas jóvenes para comerlas cocinadas, las flores en infusión y el aceite de las semillas. Nosotros la tenemos para que los niños la conozcan, además es muy decorativa. La plantamos en la parcela en corro.

caléndulas

Caléndula.
Planta anual que florece todo el año. Tenemos dos variedades, una amarilla y otra naranja. Sembramos la grana en el terreno, nace con mucha facilidad y no necesita cuidados, después del tenerla el primer año se extiende tanto que hay que ir retirándola del terreno. Dejamos que forme macizos en los bordes de las parcelas. Alegra mucho el huerto. Tiene propiedades antiinflamatorias, calmantes y antisépticas.

comino

Comino.
Planta anual. La sembramos en semilleros y la acabamos de trasplantar a la parcela de aromáticas.La trasplantamos formando un corro. A finales de verano se recogen los frutos, se dejan secar y se separan las semillas, que es lo que se usa como condimento.

enelda

Eneldo.
Planta anual. La sembramos en semilleros y la hemos trasplantado a finales de abril en un corro en la parcela de aromáticas. Las hojas, de forma de pluma,  se utilizan frescas para aromatizar las ensaladas, el pescado a la planchan y los encurtidos. La hoja y las semillas se usan para aromatizar el vinagre. Cuando comienza el calor le ataca el pulgón.

hierbabuena

Hierbabuena. 
Planta herbácea perenne. Se extiende mucho por el crecimiento horizontal de las raíces  Le gusta la luz y la humedad. Es muy invasiva, por lo que solo la ponemos en bordes del huerto, lejos de las parcelas. Aroma muy agradable, le gusta mucho a los niños. Planta fácil y muy recomendable para el huerto, al igual que la menta y la menta piperita. Las tres variedades, de la misma familia, deben ponerse separadas para que no se mezclen. Se utilizan en cocina para aromatizar las sopas, el te y otras bebidas. Muy usado también en repostería.

menta

Hierbaluisa.

menta piperita

Planta arbustiva. Le gusta el sol y hay que protegerla de las heladas. Se reproduce por esquejes. El ejemplar que tenemos lo compramos en un vivero. A partir de una planta grande es sencillo reproducirlo por esquejes y acodos, es una actividad interesante para hacerlo con los niños.
Las hojas tienen un aroma a limón. Se usa en infusiones. Tenemos la planta en el borde superior del huerto.
Hinojo.

hierbaluisa

hinojo

Según las variedades puede ser vivaz o bianual. En cualquier caso, después del primer año se extiende sola con facilidad. Nosotros cultivamos el hinojo de Florencia. Fuerte aroma a anís. Las hojas frescas acompañan bien al pescado. Tallos y bulbos cocidos se consumen con patatas. Las semillas, que se recolectan al final del verano, se utilizan en muchas salsas y encurtidos. La planta es muy decorativa. Tiene y verdor y un aroma muy atractivo. La pusimos en la parcela de aromáticas y se está extendiendo a otras zonas, conservamos las plantas que crecen en bordes del huerto y el cercano arboreto. Fácil y recomendable para el huerto escolar.

lavanda

Lavanda

lavanda

Planta vivaz de porte arbustivo. Se puede reproducir en semilleros o por esquejes. Hicimos un seto de lavanda a partir de plantas obtenidas en semilleros. Alguna variedad la hemos adquirido en vivero, tenemos tres variedades. Hoja y flor muy olorosa y muy decorativa, forma setos que hay que recortar para obtener una floración abundante. Muy fácil y recomendable para el huerto escolar. Adquiere un tamaño grande, por lo que lo plantamos aislado en bordes del huerto y en el jardín de aromáticas formando setos.
Las flores se secan y se pueden usar en muchas actividades escolares.

manzanilla

Manzanilla.
Planta herbácea anual. Se siembra directamente en el terreno. La tenemos al principio del arboreto. Cuando se ha tenido una año, si se dejan que se sequen algunas flores sin recoger, nace facilmente al año siguiente. Nosostros este año no hemos sembrado, simplemente hemos limpiado de hierbas y removido el terreno. Se recolecta la flor y se deja secar para infusión, adecuada para lavar los ojos y molestias estomacales. Sencilla, y adecuada para el huerto escolar. Aromática y alegre.

melisa

Melisa
Planta herbácea perenne. Se siembra en semilleros y una vez en el terreno, se extiende mucho por las raíces horizontales, igual que la menta. Como es muy invasiva la tenemos en un borde del huerto separado de las parcelas. Al igual que con el resto de plantas invasivas de vez en cuando hay que quitar alguna planta de las parcelas de cultivo. Forma macizos muy vistosos en primavera y verano. Se utilizan las hojas en fresco para acompañar ensaladas y para infusiones. Propiedades relajantes y digestivas. Atrae a las abejas. Muy recomendable para el huerto escolar.

menta poleo

Menta poleo. 
Planta herbácea perenne. La que tenemos la hemos comprado en vivero. Tiene finos tallos y hay que cuidarla para que sobreviva al invierno. Es una planta un poco mas complicada. Tiene un aroma agradable. Se hacen infusiones con las hojas. Tiene propiedades digestivas y carminativas. Presenta toxicidad cuando se consume  mal elaborada la infusión. Hay que utilizarla con precaución. La tenemos en la parcela de aromáticas.
Mostaza blanca.

mostaza blanca

Planta herbácea anual, de tallo recto. Se siembra en semillero, se trasplanta en abril,. La tenemos en la parcela de aromáticas en corro, florece abundantemente dando un colorido muy alegre. Fácil de cultivar. Se consumen las hojas tiernas en ensalada y con las semillas se preparan salsas. Mas suave que la mostaza negra. Vuelve a salir al año siguiente si se han dejado secar plantas en el terreno.
Orégano.

orégano

Planta herbácea vivaz, aunque sufre en invierno, vuelve a renacer en primavera. Las plantas originarias las compramos en vivero y luego hemos ido dividiendo. Aroma característico.Planta fácil de mantener. La tenemos en ela parcela de aromáticas. Se utiliza como hoja fresca para acompañar ensaladas y seca para aromatizar salsas. Acompaña muy bien al tomate. De características muy similares es la mejorana.

perejil

Perejil.

perejil rizado

Planta herbácea bianual. Se siembra directamente en el terreno. Planta muy fácil, crece en cualquier sitio y casi con cualquier clima. Existe una variedad lisa (la mas común y de aroma mas intenso) y otra rizada (más suave). Su uso en la cocina es universal, en multitud de platos y ensaladas. Tenemos las dos variedades en la parcela de aromáticas. 

romero

Romero.
Planta arbustiva vivaz. Se siembra en semilleros y se reproduce muy bien por esquejes. Florece durante casi todo el año. Planta muy vistosa para setos o como planta aislada, se recorta bien para darle forma. Olor muy agradable. Planta muy adecuada para el huerto. Muy fácil de cultivar. Además de la variedad mas común tenemos una variedad rastrera. La tenemos formando setos en el jardín de aromáticas y como planta aislada en un borde del huerto y en el arboreto. Se utiliza como condimento y por sus propiedades tónico vasculares, diuréticas y dermatológicas.

ruda

Ruda.
Planta arbustiva baja perenne. Se reproduce por semillas o esquejes. Tiene un color verde azulado y una flores amarillas muy vistosas. Tiene un aroma amargo que no a todo el mundo le gusta. Tiene propiedades medicinales, pero debe usarse con precaución ya que puede ser tóxico. Es fácil de cultivar. Es interesante tenerlo por su vistosidad. La tenemos en la parcela de aromáticas, hay que recortarla en invierno.

salvia

Salvia.
Planta arbustiva baja perenne. Se reproduce por semillas y esquejes. Tiene una floración abundante y muy vistosa. Muy sencilla de cultivar, tiene un aroma muy agradable. Se utilizan sus hojas tiernas en sopas y condimento de asados.En infusión se utiliza para infecciones de garganta y boca. Por su gran tamaña temos la salvia en bordes del huerto, el arboreto y en setos en el jardín de aromáticas. Muy recomendable para el huerto escolar.

santolina

Santolina
Planta arbustiva baja perenne. Muy sencillo de cuidar, resiste muy bien la sequía. Se llena de flores amarillas a finales de primavera. Tiene un olor que recuerda a la manzanilla, pero más fuerte. Lo tenemos formando seto en el jardín de aromáticas y una planta sola en el arboreto. Es bueno podarlo en el invierno para que no se extienda demasiado y para sanearlo un poco.

te

Te
El otoño pasado me dieron unos esquejes de té, una variedad que se cultiva en Castilla y que se usaba como infusión purgante. Crece en forma de tallos largos que se pierde en invierno y rebrota en primavera. Ahora esta brotando en la parcela de aromáticas. Es una planta que se extiende mucho y hay que controlarla.

tomillo

Tomillo
Planta arbustiva baja perenne. Muy sencillo de cultivar, imprescindible en un huerto escolar. Existen muchas variedades, nosotros tenemos tres; como son plantas que se extienden, aunque no tan altas como la lavanda, el romero o la salvia, es bueno ponerlas en zonas que no quiten sitio a los cultivos. Nosotros tenemos varias plantas repartidas por bordes  del huerto y el arboreto y formando seto en el jardín de aromáticas. Se pueden reproducir por semillas (un poco mas difícil) o por esquejes. Aroma característico, se utiliza en cocina (asados. encurtidos, vinagre) y medicina (antitusígeno). En cada región de España se un uso propio del tomillo.

valeriana

inflorescencia de la valeriana

Valeriana

vista del arboreto

Planta herbácea de tallos largos, perenne, aunque decae casi completamente en los inviernos muy fríos  rebrota en primavera. Se siembra por semillas en el terreno con mucha facilidad. Se expande sola por los alrededores, por lo que hay que controlar las plantas que van naciendo en el huerto. La flor se utiliza en infusión con propiedades relajantes.Tiene una floración muy atractiva, se llena la mata de inflorescencias rojas y alegra el huerto. Nuestra parcela de aromáticas se llena del colorido del rojo de la valeriana, el azul de la borraja, el amarillo de la ruda y el comino, el blanco del comino, las umbelas del apio y el hinojo, el naranja de la caléndula, el rosa de la malva real....
Otros años hemos tenido rúcula (todavía tengo esperanzas de que rebrote este año), perifollo, cilantro, estragón, cantueso (variedad de lavanda), capuchina (no he encontrado semillas este año).
Además tenemos diversas plantas de flor y arbustos y árbolesque en algunas clasificaciones se consideran medicinales, pero para no alargar esta extensa entrada las dejaré para una próxima entrada, terminando así la guía de plantas que tenemos entre el huerto, el arboreto y el jardín de aromáticas.
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