Guía paso a paso – Como hacer Kombucha casera

Guía completa de como hacer kombucha casera, para beneficiarte de esta bebida fermentada probiótica. Iníciate con los fermentados naturales.

La kombucha es una bebida fermentada natural originaria de China con más de 2.000 años de historia. El té kombucha es un probiótico natural al igual que el chucrut, kéfir, yogurt, miso, tempeh con una infinidad de propiedades saludables. El principal beneficio de esta bebida sana es favorecen la salud de nuestra flora intestinal.

El té kombucha se elabora a partir de fermentar té azucarado y una colonia de bacterias y levaduras llamada SCOBY. El resultado es una bebida un poco dulce, ácida y carbonatada. La kombucha casera es fácil de hacer aunque también puedes comprar kombucha en tiendas especializadas y online. Como estás del enlace de la marca Komvida.

Si quieres leer más sobre ¿Qué es Kombucha? – todo lo que necesitas saber, con información detallada sobre sus propiedades, contraindicaciones y sobre probióticos.

Utensilios para Hacer Kombucha

• Bote de cristal grande como los del enlace, estos vienen con la tela y goma elástica (foto de arriba).
• Tela para cubrir el bote y proteger de insectos. Puede ser una servilleta de tela tupida.
• Goma elástica para sujetar la tela.
• Cuchara de madera o plástico.
• Botellas de cristal para el envasado, preferentemente con cierre hermético como estas del enlace si vas a hacer una segunda fermentación para añadirle sabor. Abajo te cuento más sobre la segunda fermentación.
• Bote de cristal más pequeño para hacer un hotel de SCOBY. Se trata de un bote donde guardarás el scoby kombucha mientras no está fermentando, abajo te cuento como hacerlo.

5 Recomendaciones sobre utensilios y limpieza

1. Para evitar cualquier tipo de contaminación del fermentado y evitar que proliferen otras bacterias es necesario limpiar todo muy bien y esterilizar los botes y botellas.
2. En lo posible es recomendable que los utensilios se usen solo para hacer té kombucha.
3. No se debe usar nada metálico (cucharas, coladores, etc.).
4. Al manipular el scoby siempre debes tener las manos limpias.
5. En la limpieza de los utensilios nunca se debe usar lejía.

5 Ingredientes Kombucha casera y varios consejos

Para hacer kombucha casera necesitarás los siguientes ingredientes: té, agua, azúcar, SCOBY (hongo kombucha) y líquido iniciador.

1.- Tipos de té

La kombucha se hace a partir de té, preferentemente té negro o té verde. Aunque puedes usar otros té como el rojo, oolong o blanco.

El té negro es el más nutritivo para el SCOBY de kombucha y el resultado es un té de kombucha más equilibrado con sabores a tierra, madera típicos del té negro. Los hongos kombucha fermentados con té negro son de un color crema o más amarronados según la cantidad de té usado.

En cambio el té verde es más favorable para la fermentación y se obtiene una kombucha de sabor más suave. Los SCOBY fermentados con té verde son de color más blanquecino.

Muchos fermentistas prefieren hacer una mezcla de ambos té para la fermentación. Mi recomendación es que pruebes con ambos por separado o mezclando, el resultado es diferente y hay quienes prefieren uno u otro. En caso de combinar, usa 50/50, o sea la mitad de té verde y la mitad de té negro.

Eso sí, evita usar té especiado, algunas especias pueden matar al SCOBY. Por ese motivo si quieres dar sabor es mejor hacerlo en la segunda fermentación.

2.- Agua

El agua para hacer kombucha puede ser del grifo, aunque el agua tiene mucho cloro puede matar al SCOBY. En ese caso es mejor que compres agua para hacer kombucha casera.

3.- Azúcar

Aunque hoy en día el azúcar no está muy bien visto como alimento saludable, el azúcar es necesario para hacer kombucha en casa. El azúcar servirá para alimentar al SCOBY y que se pueda hacer la fermentación.

La buena noticia es que cuanto más tiempo fermente la kombucha menos azúcar tendrá la kombucha resultante.

Necesitarás usar azúcar de caña, el azúcar blanco es el más recomendable para hacer kombucha casero. También puedes usar azúcar ecológico o moreno pero son más difíciles de digerir por el SCOBY kombucha.

Otra alternativa es la miel cruda (sin pasteurizar) aunque cuando se hace con miel y té verde se trata de una bebida diferente, también una bebida fermentada llamada Jun. Pero esta bebida probiótica es otra historia, la dejo para otro artículo.

4.- SCOBY

El SCOBY que significa Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast, es un cultivo de bacterias y levaduras que se encargará de hacer la fermentación de la kombucha.

Para conseguir un SCOBY tienes 3 opciones:

• que alguien te regale uno.
• comprar Scoby kombucha online como este del enlace o en alguna tienda especializada.
• hacer un scoby de cero, para hacerlo necesitarás comprar kombucha natural (sin sabor) para poder hacer un scoby. Aquí puedes leer el paso a paso de Como hacer Scoby para Kombucha de cero.

SCOBY para hacer kombucha casera

5.- Líquido iniciador

El líquido iniciador o líquido de arranque es kombucha natural (sin sabor) que servirá para proteger que no se forme moho o bacterias no deseadas. Por eso cada vez que hagas kombucha tendrás que reservar un poco para guardar el scoby y usarlo como líquido iniciador cuando vuelvas a fermentar.

Si alguien te regala un hongo kombucha o los compras, seguramente te vendrá con un poco de kombucha que te servirá de líquido iniciador.

6.- Alternativa al líquido iniciador

En caso que no tengas suficiente líquido iniciador puedes usar vinagre destilado o no fermentado. Si es un vinagre fermentado o no sabes, puedes hervir el vinagre durante 10 minutos, dejarlo enfriar a temperatura ambiente y así podrás usarlo como líquido iniciador. Usa 15 ml (una cucharada sopera) de vinagre por cada litro de agua.

Lista de Ingredientes con Cantidades

Capacidad bote de cristalAguaTé *AzúcarLiq. iniciador

2 litros1 litro2 bolsitas / 1 cucharada de té suelto125 gr125 ml / 1 cucharada de vinagre

3 litros2 litros4 bolsitas / 2 cucharadas de té suelto250 gr250 ml / 2 cucharadas de vinagre

4 litros3 litros6 bolsitas / 3 cucharadas de té suelto375 gr375 ml / 3 cucharadas de vinagre

5 litros4 litros8 bolsitas / 4 cucharadas de té suelto500 gr500 ml / 4 cucharadas de vinagre

6 litros5 litros10 bolsitas / 5 cucharadas de té suelto625 gr625 ml / 5 cucharadas de vinagre

* Esta es la cantidad mínima de té. Si prefieres que tu bebida fermentada tenga un sabor más intenso puedes aumentar la cantidad de bolsitas o cucharadas.

Paso a paso – como hacer kombucha casera

Preparación

1.- Hervir el agua, añadir el azúcar y remover con cuchara de madera o plástico hasta que se disuelva.

2.- Añadir el té y dejar infusionar entre 10 y 15 minutos si es té negro, 5 minutos como máximo el té verde si no quieres que deje sabor amargo. También puedes infusionar menos cantidad de agua y luego añadir el resto del agua al bote.

3.- Deja enfriar el té a temperatura ambiente. Nunca pongas el té en caliente, la temperatura muy alta puede «matar» al scoby.

4.-Pon el té en el bote de cristal, el scoby y el líquido iniciador (o vinagre).

5.- Tapa con la tela y pon la goma elástica.

Fermentación y envasado

6.- Deja el bote en un sitio ventilado, que no toque el sol y no lo muevas por más tentador que sea.

7.- La fermentación tarda entre 7 y 15 días. A partir del día 7 ve probando con una pajita para saber si es de tu agrado.

8.- Una vez el equilibrio entre dulzor y acidez sea de tu agrado, pasa los scoby al bote de cristal pequeño con al menos 250 ml de kombucha. En este momento seguro ya se te habrá formado un segundo scoby.

El bote pequeño te servirá como hotel de scoby donde puedes dejarlos mientras no fermentas. La kombucha que has reservado con los scoby te servirá de líquido iniciador en la siguiente fermentación.

9.- Envasa el resto de té de kombucha en las botellas, puede contener levaduras, si no te agradan puedes colarlas para retirar. Guarda la kombucha en la nevera durante unos 4 días y lista para disfrutar.

Segunda fermentación (opcional)

10.- Si quieres añadir algún sabor con frutas, especias o hiervas frescas puedes hacerlo al envasar en las botellas. Existen recetas de kombucha para dar sabor. Deja las botellas fuera de la nevera entre 3 y 5 días para hacer la segunda fermentación. Luego lo dejas en la nevera 4 días y lista para consumir.

Déjame un comentario si quieres que escriba un artículo con más detalle sobre la segunda fermentación.

10 Consejos e información adicionales

Al fermentar

1.- Si usas té suelto tienes que colar bien para que no quede ninguna hojita en el momento de la fermentación.

2.- En el momento de empezar la fermentación lo normal es que el scoby baje al fondo o se quede en algún lateral. En caso que se quede en la superficie ayúdalo a bajar con la cuchara de madera o plástico. Si se queda arriba en los primeros días es más fácil que le salga moho.

3.- Cuanto más tiempo dejes fermentar el scoby más azúcar consumirá y la kombucha se hará más acida. Se recomienda no dejar más de 4 semanas que es cuando se vuelve vinagre de kombucha.

4.- El tiempo de fermentación varía según la temperatura ambiental. La temperatura ideal para fermentar es entre 21 y 27 grados centígrados. Si donde vives hace más frío la fermentación tardará más tiempo. En cambio si hace mucho calor fermentará mucho más rápido, en ese caso te recomiendo empezar a probar la kombucha a partir del día 3.

5.- Para saber cuando está lista la kombucha lo ideal es ir probando con una pajita. Sino también puedes usar tiras para medir el PH como las del enlace, lo recomendable es que tenga entre 2,5 y 4.

6.- Con cada fermentación entre el día 4 y 6 se forma un nuevo scoby en la superficie que podrás usar para futuras fermentaciones. Si no mueves el bote el nuevo scoby se formará mejor. El nuevo scoby déjalo en la superficie.

7.- El grosor del scoby depende de lo «bien alimentado» que este. Si paras la fermentación y el nuevo scoby está muy delgadito no importa, en la próxima fermentación se engordará con el azúcar.

Moho

8.- En caso de aparición de moho en el scoby es necesario tirar todo y volver a empezar. A veces pueden aparecer manchas en el scoby propias del té. Para saber si es moho mira de cerca el scoby, al moho se le ven una especie de pelitos.

Mal olor o sabor

9.- Si detectas cualquier tipo de mal olor o sabor es probablemente porque se ha echado a perder. En ese caso tendrás que desechar todo y volver a empezar.

Otros fermentos

10.- En caso que estés haciendo otros fermentos, aleja los botes entre sí para evitar contaminaciones cruzadas.

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Conclusión

Esta es una guía paso a paso de como hacer kombucha en casa, con consejos para que sea un éxito y puedas disfrutar de esta bebida saludable. A disfrutarla!

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