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Hambre y apetito son cuestiones distintas

Publicado el 12 marzo 2010 por Luza Rios

El hambre es un instinto que nos lleva a reponer energías, permitiéndonos la supervivencia.

El apetito es más selectivo, de ahí deriva la cultura en torno a la comida, en cada zona y cada época, relacionados con la disponibilidad de alimentos según la geografía.

La revisión de la historia de los trastornos alimentarios parece permitir una mejor comprensión de estos complejos

Strawberries
desórdenes cuyo concepto y clasificación ha resultado cambiante con el devenir de los tiempos.  Pero los años y la cultura van modelando los instintos y también la alimentación.  Al gusto lo estimulan la vista y el olfato; los seres humanos son omnívoros; comen substancias de origen vegetal y animal, pero no comen de todo.  Unas sociedades prefieren unos alimentos y otras otros muy distintos, influenciados por la cultura y la evolución, cuyos factores geográficos, económicos, religiosos, raza, moda y patologías son importantes.

El acto de comer es eminentemente social, manifestándose como forma de comunicación y de identificación con el grupo al que se pertenece.

Hambre y apetito son cuestiones distintas.  El hambre es un instinto que nos lleva a reponer energías, permitiéndonos la supervivencia.  El apetito es más selectivo, de ahí deriva la cultura en torno a la comida, en cada zona y cada época, relacionados con la disponibilidad de alimentos según la geografía.

La regulación del hambre y la ingesta es un proceso complejo en el que influyen factores externos relacionados con la cultura, el aprendizaje, aspecto sociales, o la zona y el clima donde se vive.  Otros son más internos de tipo genético, psicológico, neurológico, digestivo, hormonal o de neurotransmisores, en diferentes órganos o sistemas.

El complejo constructor DE IMAGEN CORPORAL tan variable a lo largo de la historia pueda representarse hoy  de la siguiente forma:

FACTORES BIOLÓGICOS:

-   Sexo

-   Edad

-   Peso / Volumen

-   Características físicas individuales

FACTORES PSICOLÓGICOS:

-   Autoestima, Auto imagen

-   Factores cognitivos emocionales

FACTORES SOCIOCULTURALES:

-   MODELO ESTETICO CORPORAL:

-   Aceptación y adaptación social

-   Medios de comunicación, familia y grupo

-   Experiencias sexuales y amorosas

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El comer produce placer a través de la secreción cerebral de endorfinas y de otros neurotransmisores.  La comida sirve para reunirse, socializarse, para educarse, y también para matar el aburrimiento o calmar la ansiedad.

Culturalmente se adaptan los gustos a las necesidades y a la realidad, influenciados por la maquinaria empresarial y publicitaria.  Cambiando los hábitos alimentarios correctos, tras, ser maquillados con sabor agradable, y una presentación que insita a consumirlos a través de la vista.  El mundo actual, está padeciendo una desnutrición colectiva, por la desinformación de los medios de consumo.  Haciendo creer, que los alimentos hipercaloricos, o refinados son los que hacen un balance nutricional.  Es decir la regulación de los alimentos influye en muchos factores. Los externos anteriormente mencionados; y otros estarán ligados al control neurofisiológico, hormonal, y cerebral

EL EQUILIBRIO DEL CUERPO

El saber práctico del cuerpo parece ser el resultado de un complejo diverso, cuyas partes se dividen según sus

Cantalope
funciones.  Como la digestión, la respiración, el metabolismo, entre otros.  La inteligencia reside en todas partes.  Un ejemplo puede ser, la sensación de sed es estimulada por el hipotálamo, que es una zona del cerebro conectada con los riñones mediante nervios, o a través de mensajeros químicos.  Los riñones vigilan constantemente la necesidad de agua que tiene el cuerpo, y para ello reciben señales que provienen de la sangre.  Estas señales son químicas, provenientes de moléculas de sales, proteínas y azúcares sanguíneas.  A su vez la sangre recoge estas señales de todas las células del cuerpo, ya que cada una de ellas vigila, constantemente su propio requerimiento de agua.  Es decir cuando deseamos agua no solo obedecemos un impulso del cerebro, sino que estamos atendiendo la demanda generada por todas las células de nuestro cuerpo.  Pese a que las células son tan diferentes, una neurona cuenta en su pared celular con un millón de bombas de sodio-potasio, se parece poco a una célula cardiaca o del estómago.  Sin embargo en todas es constante y claro la integridad del mensaje LA NECESIDAD DE BEBER AGUA.

OTRO EJEMPLO: el impulso  nervioso de la preocupación puede manifestarse en el estómago en forma de úlcera, en el colon como un espasmo, o en la mente como una obsesión, aunque todas estas sean manifestaciones distintas del mismo impulso.  La preocupación se transforma a sí misma de órgano en órgano, y sin embargo cada punto del cuerpo sabe que hay preocupación y todas las células de él lo recuerdan.  Es posible que olvidemos conscientemente que estamos preocupados,  pero de pronto surge el sentimiento para recordárnoslo y  cuando lo hace puede afectar también nuestro cuerpo.

NUTRICIÓN:

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La nutrición consta de una serie de procesos por los cuales el organismo ingiere y asimila alimento para crecer y /o reemplazar tejidos gastados;  se ocupa de la naturaleza y nutrientes, así como de sus necesidades.

Los nutrientes son las sustancias que el organismo utiliza como fuente de energía o parte del engranaje metabólico,  otras permanecen como tales sin grandes transformaciones durante todo el proceso, no generan energía apreciable y se destruyen cuando su utilidad, como entidades clínicas, ha pasado; así sucede en los aminoácidos, las vitaminas y en algunos minerales.

Algunos nutrientes desempeñan papeles específicos, pero cuando sobrepasan los requerimientos, puedes usarse como fuentes de energía.

Las substancias nutritivas que figuran en el metabolismo son:

-   CARBOHIDRATOS

-   PROTEÍNAS

-   GRASAS

Además:

-   ELECTROLITOS: sales y agua

-   BIOCATALIZADORES: vitaminas, hormonas, fermentos o enzimas

La composición del adulto es:

-   agua: 60-75%

-   proteínas:16%

-   grasas: 20%

-   hidratos de carbono: 1%

La relación agua- grasa del organismo está muy influida por la edad.  Con el envejecimiento disminuye la proporción de agua y aumenta la de grasa.  En el recién nacido el agua constituye aproximadamente el 70%; en el adulto el 65% y en el viejo el 55-60%.

Una vez alcanzada la madurez, la proporción de proteínas es relativamente constante.

Ni la edad ni la dieta influyen mucho en la proporción de las mismas en el peso total.

METABOLISMO:

Procesos químicos y físicos que tienen lugar en los organismos vivos, con los cuales se recuperan los materiales consumidos ( asimilación), y se logra energía en forma de calor y trabajo, a partir de la degradación de compuestos químicos elevados (desasimilación).  Se convierten los nutrientes en protoplasma y se adquiere la energía, que después servirá para realizar el trabajo de los cambios anabólicos y metabólicos.

El organismo es un sistema metabólico en constante renovación, alternándose las degradaciones y las síntesis en un equilibrio dinámico funcional.  Es como una máquina que necesita energía para producir calor y trabajo.

GASTO CALORICO:

El gasto calórico se divide en tres partes.

1-   calorías utilizadas en el metabolismo basal: el 60-70% de las calorías consumidas diariamente se emplean en el mantenimiento de una actividad vital mínima: funciones de hígado, riñón, corazón, metabolismo celular, etc.

2-   Para la actividad física: 20-30% sobre todo el ejercicio muscular.

3-   Mantenimiento de la temperatura del cuerpo o termogénesis, adaptativa o no  e inducida por la dieta: 10-15%

Las unidades de ácido acético son energía en “moneda fraccionaria” para utilizar, o depositarla en forma de grasa o glucógeno de reserva, o proteínas plasmáticas en los tejidos.

DIGESTION

Es el proceso por el que los alimentos son sometidos a la acción de enzimas para lograr moléculas más sencillas y así poder ser absorbidas.

Lo no absorbido, unido a las células epiteliales descamadas y junto con los microorganismos, constituye la materia fecal.

El proceso de absorción se realiza sobre todo en intestino delgado, aunque también en estómago y ciego.

El agua puede ser absorbida y excretada en cualquier lugar del intestino delgado o grueso.

Los azúcares, aminoácidos, vitaminas y minerales se absorben a través del intestino delgado

Las grasas se absorben en delgado.

Digestión y absorción suelen estar terminadas en unas cuatro horas; pero la deshidratación de los residuos en grueso, hasta las heces, no se completa sino unas horas después.  Parte de las grasas que aparece en las heces no procede de la dieta.  Es grasa metabólica formada por secreciones biliares no absorbidas.

METABOLISMO BASAL:

Para comprobar la energía que se precisa en el proceso de mantenimiento se observa el catabolismo en ayunas y en reposo; el organismo consumirá el mínimo posible para conservar los tejidos.  Esta energía que se metaboliza en ayunas aparece como calor. A esto se le llama metabolismo basal.  Es decir, es la energía consumida en estado total de reposo y relajación, a una temperatura neutra, y pasada la absorción de la última comida.  Esta energía es empleada en los procesos vitales y para mantener el tono de los tejidos.

El metabolismo influye en el sexo, la edad, la constitución, estación (en invierno aumenta), la raza.  En relación con la superficie corporal, peso, alimentación, constitución y la estación del año.

Las proteínas, las grasas e hidratos de carbono están interrelacionados, y cuando las dietas son pobres en unos, se consume más de otros.

HIDRATOS DE CARBONO:

Cuando las cantidades de hidratos de carbono resultan superiores a las necesidades inmediatas, se deposita grasa en el tejido adiposo.  En los períodos Inter. Digestivos, los triglicéridos almacenados son movilizados por acción de la lipasa, inducible por hormonas, que las hidroliza a ácidos grasos y glicerol.

La presencia de grandes cantidades de grasas en la ingesta lentifica el paso por tubo digestivo y hace más lento el vaciamiento gástrico por lo que las comidas se hacen más pesadas.

En el hombre la síntesis de ácidos grasos nuevos se hace en hígado.  En el tejido adiposo, los ácidos grasos entran en el adiposito y son almacenados como triglicéridos.  Para el almacenamiento de las grasas se precisa cierta cantidad de glucosa intracelular; produciendo mucha energía cuando se metabolizan los ácidos, sin embargo no sucede lo mismo cuando su almacenamiento es en forma de glucógeno bajando su porcentaje energético.  El tejido adiposo es un tejido metabolicamente activo y no solo un depósito del exceso de energía. La grasa no permanece estática, sino que está en constante movimiento y síntesis.  Los cambios en el tejido adiposo se deben al tipo de grasa en la alimentación.

A los hidratos y las grasas se les puede considerar como energía metabolizable y terminan su degradación en  CO2 Y H2O.  Como función principal es portar energía, cualquier exceso se acumula sobre todo en el tejido adiposo.

VITAMINAS:

Son compuestos orgánicos necesarios para el crecimiento y mantenimiento normales de la vida.  Son efectivas en cantidades pequeñas.   Actúan sobre todo como catalizadores, como antioxidantes y como preventivos.  Algunos no las puede sintetizar el organismo,  no proporcionan energía, pero son necesarias para su transformación.

HIDROSOLUBLES:

Grupo B

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Vitamina I

Vitamina J

Vitamina P

Vitamina C

Las vitaminas hidrosolubles intervienen en el transporte de energía.  La absorción es sencilla pues constantemente va pasando agua de intestino a torrente circulatorio.  Se disuelven en agua y se eliminan por la orina, casi todas las células las tienen, y por ello cuando no son ingeridas, no se hace evidente.   Con frecuencia su necesidad está en relación con la ingesta de energía.  Vitamina B: Tiamina,  Nicotinamida o ácido nicotínico.  Esencial en el metabolismo de azúcares para su transformación en energía, cuya fuente es indispensable para el sistema nervioso, y el miocardio.  La Vitamina B1 es muy importante en el proceso de la degradación de la glucosa  en las células,  el gas carbónico es liberado del ácido pirú vico por la enzima carboxilasa.  Si hay carencia de esta vitamina esta enzima no funciona, acumulándose el ácido pirú vico en el organismo, siendo un veneno para el sistema nervioso.

Vitamina B2: Esencia en el metabolismo de glícidos, lípidos  prótidos.  Útil en la regeneración celular, sintetizando la proteína que requiere la hemoglobina para la fijación del hierro.  Su carencia puede traer trastornos en el crecimiento, grietas en las comisuras labiales, prurito en los pliegues cutáneos y genitales.

Vitamina B 5: forma parte de la coenzima A, catalizador indispensable para el ciclo de krebs, para sintetizar colesterol, Vitamina B1.  Aumenta la resistencia al estrés y las infecciones.  El órgano más rico en Vitamina B5 es el hígado.

Vitamina B6: Piridoxina, se hace indispensable en los mayores consumidores de carne.  Refuerza la inmunidad del sistema nervioso.  Interviene en la síntesis de hemoglobina.  Su carencia produce insomnio, anemia, envejecimiento prematuro.

Vitamina B8 o Vitamina H: Vitamina de la piel y cabellos, interviene en el metabolismo de lípidos, glúcidos, prótidos y de las purinas.  También en la síntesis de urea.  El ciclo de la urea es muy importante porque las células no toleran el amoníaco.  Su carencia produce caída del cabello, problemas de la piel como acné, seborrea, eccema.

Vitamina B 9: indispensable para la producción celular, en la formación de ácidos nucleicos, y la formación de glóbulos rojos conjuntamente con la vitamina B12.

VITAMINA B10: Permite la utilización de todas las Vitaminas del grupo B.  Favorece el buen estado de la piel, previniendo las arrugas.

Vitamina B12, colaba mina, importante en la síntesis de ácidos  nucleicos y aminoácidos, en el metabolismo de los prótidos glúcidos y lípidos.  Junto con el ácido fólico actúa en la formación de glóbulos rojos.  Regulador del sistema nervioso, estimula el crecimiento…  su carencia produce fatiga, nerviosismo, perdida de la memoria.

Vitamina C Ayuda en las defensas del organismo, previniendo infecciones virales y bacterianas. Drenadota de toxinas producidas por el organismo e ingeridas del exterior.

LIPOSOLUBLES: A – D: Antirraquítica- E: Tocoferol – K

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Las vitaminas liposolubles son necesarias para la regulación del metabolismo de las unidades estructuradas y cada una tiene una función específica.  Se absorben en el tracto intestinal en presencia de grasa y necesitan para ello de secreción biliar, por eso los factores que favorecen la grasa también favorecen las de éstas vitaminas.   No se eliminan por orina, sino por heces y se almacenan en el hígado.  Su exceso puede dar hipervitaminosis.

FUNCIONES DEL AGUA

El agua actúa como diluyente de otros nutrientes y además determina en gran parte su estabilidad durante el mantenimiento.  Sirve para dispersar el calor producido en algunas reacciones químicas del metabolismo; para ajustar la temperatura del cuerpo a la temperatura del medio ambiente.   El agua además permite el movimiento de los nutrientes al interior de las células y como disolvente facilita la eliminación de productos de desecho.  La mayor parte de productos de desechos han de ser eliminados, filtrándose desde la sangre por el riñón.


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