HAN ESCRITO A DIME QUÉ COMES...(reutilizar aceite y yogures para bebés)

Empezamos con una pregunta de Beatriz: 

¡Hola, Lucía!Veo como mucha gente reutiliza el aceite de oliva virgen después de freir patatas y cosas de esas; lo guardan en tarros como si fueran a prohibirlo pasado mañana. Reconozco tener cierto asquete poco fundamentado (creo) a esa costumbre, y me parece algo perniciosa. ¿A qué temperatura se oxida el aceite de oliva? ¿Qué sucede si la almacenamos para reutilizar mil veces más? ¿Hay partículas de Maillard o eso no tiene mayor importancia y el problema es otro?¡Muchas gracias! :*

Bote reciclador de aceite de abuela con colador incorporado

El aceite de oliva soporta temperaturas de 160º-180ºC sin quemarse (hay sitios que pone hasta 210ºC, pero seamos precavidos) por lo que reutilizarlo no es una mala práctica, si no lo hemos calentado a más temperatura. Hay freidoras que llegan a los 200ºC en restaurantes, caseras no lo sé. Pero tranquilos, ni en los restaurantes de lujo se rellena la freidora con AOVE, creedme. Si es girasol alto oleico ya habréis tenido suerte.Es importante colarlo antes de guardarlo para eliminar posibles restos de alimentos que pudieran quedar en él y que serían los responsables de que hubiera restos de pan rallado o patata que han sufrido la reacción de Maillard y tuvieran su acrilamida y esas cosas feas. Además luego se pegarían a lo próximo que friamos en forma de puntitos negros y sería un horror. Mejor si lo colamos con estameña (colador de paño).

Si que puede ser que el aceite coja sabor si fríes por ejemplo pescado. En ese caso úsalo solamente para volver a freír pescado. En cambio si has frito patatas, luego lo puedes usar para freír cualquier cosa.El aceite está a buena temperatura para freír cuando aparecen burbujitas. Lo que me da a mi escalofríos es pensar en freír patatas en AOVE y luego no reutilizarlo, Beatriz. Lo suyo es guardarlo en un recipiente hermético y opaco. Si es un tarro de cristal, guardarlo en un armario oscuro.Dice la experiencia cocineril que se puede reutilizar cinco veces. No puedo referenciarte esta afirmación con ningún brillante paper, así que no sé que base de verdad tiene. Es algo amasado por generaciones de cocineros, sin más aval cientifico. No sé si te sirve como respuesta fiable. Pero alomejor se pasa por aquí algún friki twitero de nuestro grupo amante de "papers para todo" y te da una opinión mejor fundamentada (aunque no haya frito una patata en su vida).
De cualquier modo, si hace espumilla, está como espeso o se vuelve rojo u oscuro, tíralo.

"Vieja friendo huevos" de Velázquez

Pregunta de Teresa: 

Hola hace poco que leo tu blog y me encanta, me gustaría si es posible que hablase de los productos infantiles(para bebes), tango un niño de 8 meses y su pediatra dice que ya puede comer yogur con leche de continuacion, pero al leer los ingredientes es lo menos parecido a un yogur, y cuales son las marcas mas fiables de cereales. Muchas gracias y felicidades por tu blog

Hola Teresa ¿yogures hechos con leche de continuación? ¿No será este de mis amigos queridos de Danone que no tienen el menor reparo en añadir azúcar a un alimento para bebés? pasándose por el forro las indicaciones de la OMS sobre añadir azúcar a la comida de los niños pequeños, por cierto.

Tu hijo, a los 8 meses, puede comer tranquilamente yogur natural normal, sin azúcar, y sin que le pongas azúcar tú en casa, ni miel ni ningún endulzante.  Habitualmente los niños no tienen problema con el yogur natural sin más, el problema es cuando los atiborramos desde bebés con lácteos azucarados como este que te recomienda el pediatra, el petit suisse y demás y luego pretendemos que se coman un yogur natural a palo seco.Sobre las marcas de cereales, supongo que te refieres a los cereales preparados para mezclar con leche típicos de bebé ¿verdad?. Lo cierto es que nunca he prestado mucha atención a esos productos, pero igualmente te diría que eligieras una marca sin azúcar añadido. Y también, que no es imprescindible que tu hijo consuma esos productos. Puedes darle cereales en forma de pan, arroz, pasta, sémola, mijo, avena, quinoa...(a trozos tipo baby-led weaning o en papilla) sin ninguna necesidad de recurrir a esos productos prefabricados con sabores totalmente industriales y falsos.