Para el helado
200 gr de nata
400 gr de leche
3 yemas de huevo
2 cucharadas de canela molida
5 cucharadas de azúcar
1 cucharada de azúcar invertida
Para la torrijas
Pan bríos, o panecillos de leche
Leche
Azúcar
Canela
Huevo
Aceite para freír (nuevo)
Crujientes de almendra
1 clara
2 cucharadas, de almendra molida
3 cucharadas de azúcar
Crujientes de azúcar y canela
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas rasas, de canela
Preparamos todo, lo que vamos a necesitar, para hacer el helado, una de las claras la vamos a usar para hacer unos crujientes, las demás podemos congelar
Echamos en la Thermomix, la nata, leche, yemas, canela, azúcar, programas 7 minutos, temperatura 85º velocidad 4
Echamos la crema en un recipiente, le añadimos la cucharada de azúcar invertido y removemos bien, cuando este casi frío, llevamos al frigorífico para que se enfrié, yo la hice el día anterior, el azúcar invertido, si no la quieres comprar mira Aquí puedes ver la receta y veras como se hace, pero también te la vende hecha que es muy cómoda, yo se la compro en el Gold Gourmet , la venden o te la pueden pedir, si en ese momento no tienen, y no es cara.
Enmantecar el helado, que la crema ya estará muy fría.
Mientras se manteca el helado, hacemos los crujientes, para el de azúcar con canela, mezclamos la canela con el azúcar, y sobre papel de horno o un Silplast, lo extendemos un poco alargado y con una cuchara para que nos queden muy finitos.
Llevamos al horno precalentado a 180º, hasta que veamos que se nos hace caramelo, hay que estar pendiente, para que no se nos queme y amargue, dejamos que se enfríen en la misma bandeja, y una vez frío, y con delicadeza los quitamos, del papel o el Silplast, para que no se nos partan, hay que tener cuidado, cuando lo sacamos del horno, es caramelo con canela, y el caramelo quema mucho.
Para hacer los crujientes de almendra, semi batimos la clara, sin llegar a punto de nieve, le añadimos el azúcar, y la almendre se la vamos añadiendo y removiendo, hasta que nos quede como una papilla, podemos necesitar mas almendra o menos, depende de lo que chupe la clara.
Con el revés de la cuchara, le damos una forma alargada, y que quede una capa finita, llevamos al horno precalentado a 180º, y cuando veamos que empieza a dorarse los sacamos, dejamos enfriar en la misma bandeja.
En un recipiente, ponemos leche, azúcar, y canela, calentamos un poco en el micro, metemos el pan , que habremos quitado la corteza y cortado un poco alargado, con la leche templada, se empapan enseguida, hay que cogerlas con cuidado.
En una sartén, ponemos aceite nuevo, rebozamos en el huevo batido bien por todos los lados las torrijas, y las freímos con el aceite a temperatura media, hasta que estén doradas.
Para servirla, ponemos un poco de helado, en el recipiente que lo vamos a servir, y dejamos que se quede liquido como una especie de sopa, en medio ponemos la torrija.
Ponemos sobre la torrija el helado y tapamos con el crujiente, este lleva el de almendra.
Y esta torrija, lleva el crujiente, de caramelo con canela.
Con los dos crujientes están deliciosas, un poste que vais a triunfar en la mesa, espero que os guste, como ha gustado en mi casa, besos
Adita