Helado de maracuyá con licor de naranja

10 maracuyás½ taza de azúcar2 tazas de azúcar glass8 yemas de huevo¼ de cucharadita de sal1 lata de leche evaporada500 ml de crema para batir60 ml de licor de naranja

Fotografía de Guillermina. Bata –a mano, con batidora o licuadora- las yemas de los huevos, 1 taza de azúcar y la sal hasta que se incorporen bien los ingredientes. Separe.Caliente la leche evaporada hasta que este a punto de hervir.Lentamente añada la leche caliente a la mezcla de yemas de huevos sin dejar de batir hasta que se incorpore. Ponga la mezcla en una cazuela y caliente a fuego muy bajo.Revuelva constantemente hasta que la mezcla agarre la consistencia de una natilla y retire del fuego. No sobre caliente para que los huevos no se cuezan de más y se quede con una mezcla de huevos revueltos con leche. Separe y espere a que la mezcla se enfríe por completo.Bata la crema para batir con el resto del azúcar y separe.Saque la pulpa de los maracuyás, licue con ½ taza de agua y cuele.Añada la crema y la mezcla de maracuyá a la mezcla de huevos muy lentamente y sin dejar de batir para que todo se incorpore bien y no queden grumos.Ponga la mezcla resultante en su máquina de helados o siga una receta artesanal para hacer helados (Ver receta aquí). Sirva y, si quiere, vierta un chorrito de licor de naranja encima de la bola de helado.