Histamina y su contenido en los alimentos

¿Qué es la histamina?

La histamina es una sustancia natural que se encuentra presente en todas las células de nuestro cuerpo. Sobretodo en el sistema inmunológico y el nervioso. Se trata también de un componente natural de muchos alimentos.

Se produce y se almacena en los mastocitos (éstos se activan en los procesos inflamatorios y alérgicos). Se descompone en dos enzimas DAO (Diamino Oxidasa) y HNMT, la primera es la encargada de degradar la histamina. Su eliminación se produce por vía intestinal.

Si existe un problema hepático o el DAO no realiza correctamente su función o se encuentra en déficit, la histamina pasa a través del epitelio intestinal al torrente sanguíneo y se acumula, produciendo problemas para la salud.

¿Por qué puede tener el organismo un alto contenido en histamina?

Un exceso de histamina en el organismo se puede deber a diversos factores:

- si se padece una alergia respiratoria, se libera internamente en exceso.

- se está inmersa en un proceso inflamatorio.

- si se padece una intoxicación alimentaria, existe un exceso de histamina externa.

- un déficit en DAO.

- un déficit de la función de la enzima DAO. 

Esta enzima se crea en los intestinos, si éstos no gozan de buena salud, puede llegar a desencadenar una acumulación demasiado alta de histamina que no se va a poder descomponer. También se puede ver bloqueada su función debido a ciertos medicamentos (aspirina, naproxeno, acetilcisteina, codeína, diclofenaco, etc).

¿Qué es la intolerancia a la histamina?

Se produce en el organismo cuando existe un gran acúmulo de histamina, en una persona sana. No se trata de una alergia alimentaria.

La intolerancia a la histamina se puede producir en mayor número en personas con problemas gastrointestinales como síndrome de intestino irritable, SIBO, enfermedad celíaca, etc.

¿Qué síntomas produce la histaminosis o intolerancia a la histamina?

Si afecta al sistema inmunitario, el exceso puede producir síntomas como hinchazón, erupciones cutáneas, rinorrea (goteo nasal), picor de ojos, congestión y ojos llorosos. Si lo hace en el nervioso, dolores de cabeza, migrañas, problemas digestivos, hipotensión y dolor.

Diagnóstico

El diagnóstico se basa en tres puntos:

- La sintomatología.

- Analítica de sangre, donde los niveles de homocisteína están elevados.

- Prueba para conocer los niveles de DAO, que están disminuidos.

Tratamiento

El punto más importante es llevar una dieta rica en alimentos bajos en contenido en histamina y al mismo tiempo eliminar o disminuir al máximo todos aquellos alimentos con un alto contenido en ella.

Los síntomas agudos se tratan o con medicamentos alopáticos o por medio de fitoterapia o terapia ortomolecular/suplementación.

Suplementación/fitoterapia para tratar altos niveles de histamina en el organismo

- Quercetina: componente de la cebolla, inhibe la liberación de histamina.

- Vitamina C: frena la liberación de histamina y favorece la funcion del DAO.

- Vitamina B6: ayuda a que el DAO sea mucho más efectivo. Se ha de tomar junto con todo el complejo B para que no se produzcan desequilibrios.

¿En qué otras afecciones se puede encontrar aumentado el contenido de histamina en el organismo?

- En las reacciones alérgicas ante polvo, polen , moho, etc. 

- Cuando existe inflamación en el organismo.

- Por el consumo de alimentos con un alto contenido en histidina (aminoácido precursor de la histamina).

- Si una persona sufre deshidratación severa.

- Cuando se padece un desequilibrio en la flora intestinal.

- Algunas veces las fumadoras pueden tenerla también elevada.

Alimentos con alto contenido en histamina

- Frutas: cítricos, papaya, frambuesas, plátano, fresa, ciruelas, nectarina, piña, kiwi

- Frutas desecada: pasas, dátil

- Verduras: calabaza, tomate, espinacas, col fermentada, berenjena, pepino, aguacate

- Legumbres: garbanzos y soja fermentada (tofu y tempeh)

- Carnes ahumadas y embutidos

- Pescado azul y marisco

- La clara de huevo

- Leche y todos sus derivados

- Condimentos: vinagres, salsa de soja, canela, curry, salsa de tomate, mostaza 

- Excitantes: café, alcohol, té, chocolate y sus derivados

- Azúcar blanco, aditivos y edulcorantes artificiales (sacarina, aspartamo, sorbitol, etc)

- Bollería industrial, productos ultraprocesados

¿Sabías qué ...?

- Recalentar varias veces los alimentos aumenta su contenido en histamina.

- Los aditivos potenciadores del sabor (E-620, E-625), frenan la eliminación de histamina.

- Cuanta más levadura tiene un producto alimenticio, más contenido en histamina posee.

Gracias por leerme ...