Historia de la hallaca en Venezuela

En la gastronomía venezolana, la hallaca es un plato típico navideño muy famoso y reconocido en el mundo entero. En casi todos los hogares venezolanos en épocas decembrinas, las familias se reúnen para degustar ésta ambrosía acompañada de ensalada de gallina, pan de jamón, pernil, asado negro, entre otros manjares.

El origen de la hallaca se remonta en el siglo XV, fue inventada por sirvientes indígenas, los cuáles reunían las sobras de comida de sus amos y preparaban éste plato como comida extra.

Otra versión nos explica que cuándo los esclavos indígenas se encontraban construyendo el camino real, estos se alimentaban de bollos de maíz, así que les pedían amablemente a las familias caraqueñas las sobras de sus comidas, para alimentarse un poco mejor y rendir más es sus trabajos.

Tipos de hallaca según su región

• Hallaca Caraqueña

La hallaca caraqueña es la más conocida a nivel nacional por la preparación de su guiso, el cuál está elaborado principalmente de gallina, carne de res y cochino. Además, su guiso es un poco más dulce que los otros. Éste tipo de hallaca es consumida comúnmente en el Distrito Capital, y en los estados Miranda, Aragua, Carabobo y Vargas.

• Hallaca Andina

Ésta hallaca es más salada que la caraqueña, es típica en los estados Mérida, Táchira y Trujillo. Éste tipo de hallaca se prepara con el guiso crudo y luego se cocinan.

• Hallaca Zuliana

En la zona Sur del lago de Maracaibo, la masa no se prepara con la tradicional harina de maíz, sino con plátano rallado y aceite. Su relleno puede tener variaciones en cuánto a sus ingredientes.

• Hallaca Oriental

El relleno de ésta hallaca cuenta con ruedas de papas y huevos, su guiso está hecho de chucho, raya o cazón. Ésta hallaca es típica en los estados Sucre, Anzoátegui y Bolívar.

• Hallaca Llanera

Ésta hallaca es parecida a la caraqueña, sin embargo también puede tener arveja y zanahoria; son típicas en los estados Apure, Barinas, Guárico, Cojedes y Portuguesa.

• Hallaca Margariteña

Ésta hallaca se prepara en el estado Nueva Esparta (Margarita, Coche y Cubagua), su relleno es preparado con cazón u otra especie con el mismo sabor.