Sus familiares cuentan que, en una velada con amigos donde los tragos iban y venían, Agustín quiso reanimarlos al verlos muy mareados, se acercó a la cocina y se percató que tenía pescado y yuca, con lo que preparó el caldo al cual le agregó algunos condimentos.
Sus 'panas' quedaron encantados con el plato que había surgido espontáneamente aquel día.Cómo les gustó tanto, el creador de esta delicia ecuatoriana pensó que a otros también les tenía que gustar por lo que empezó a venderlo en balde.Un sabor nuevo y diferente que deleitó a babahoyenses y personas de otras partes, en las calles todos decían, " vamos a pegarnos un calvache", puesto que el plato aún no tenía nombre.Luego se fue expandiendo por todo el Ecuador, con el nombre de encebollado.
Doña, Corina Cotto, una de sus exparejas y madre de dos hijos de Calvache, continúa con la tradición del encebollado junto a su familia. Y no sólo ella, él tuvo más hijos y otras parejas que conservan la tradición y la venta de este plato típico.Hace pocos días el portal Taste Atlas, lo calificó como la mejor segunda sopa de pescado del mundo.Algunas personas exigen el monumento de Agustín Calvache en la ciudad y la conmemoración de la fecha de creación.
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