El día antes la condimento:
1º Le pedimos a la pescadera que le quite la cabeza y nos la prepare a la espalda (así la podremos rellenar más fácilmente)
2º Abiertas, espolvoreamos perejil, orégano, tomillo, pimienta blanca molida (un toque en el centro), albahaca y ajo en polvo.
3º Ponemos dentro unas ramas de perejil (previamente lavadas)
4º Colocamos las lubinas en una fuente de cristal, la tapamos con papel albal. Y la metemos en la nevera hasta el día siguiente.
Al día siguiente:
5º Sacamos el perejil (pero no lo tiramos) y rellenamos con jamón serrano (siempre compro el jamón serrano que tenga muy grasa, generalmente NAVIDUL) y muy importante siempre recién cortado, si lo compramos al vacío (aparte que es mucho más caro) las lonchas son muy gordas... Recomiendo que sean lonchas finas.
6º Le echamos sal, un chorrito de aceite, vino blanco para cocinar y un dedo de agua...
7º Al horno 220º y unos 45 minutos más o menos....¡¡¡Buen provecho!!!!
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