Huevos rotos con jamón y patatas

Los huevos rotos con jamón, chorizo, chistorra, gulas o solos son, sin duda, uno de los platos estrella de la gastronomía española, aunque se desconoce con exactitud su origen. Probablemente, las más famosas sean la de Richard Ford, que en 1846 habló de este plato en un libro, refiriéndose a él como un recurso gastronómico de las familias humildes. O la de 1698, fecha en la que está datado el cuadro “Vieja friendo huevos”, de Velázquez. También aparecen en las cartas que enviaba Lope de Vega al Duque de Sessa en 1612, cuando utiliza la expresión "como huevos estrellados mal hechos".  Pero es a Cervantes, a quien se le ha atribuido la primera referencia a este plato, en  la obra más universal de la literatura española, El Quijote.
Yo en esta ocasión lo he hecho con jamón y patatas...Vamos a ver cómo... 
INGREDIENTES
-1 huevo-Patatas nuevas-Jamón ibérico en lonchas-Sal-Aceite de oliva suave
ELABORACION
-Cortamos las patatas  y las lavamos con abundante agua hasta que salga limpia, escurrimos y secamos-Cocinamos en una olla grande con abundante aceite a 110º más o menos hasta que estén blandas-Sacamos con cuidado de no romperlas-Subimos la temperatura del aceite hasta 180º y metemos las patatas a freír cuando esté muy caliente hasta que estén  doradas-Escurrimos sobre papel absorbente y sazonamos-Retiramos parte del aceite, colamos,  lo calentamos a fuego fuerte y freímos el huevo con puntilla y la yema liquida-Emplatamos las patatas, el huevo encima y el jamón  Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...
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