Isomaltulosa

Byaltulosa, Palatinosa o Palatinose

El azúcar no azúcar

La isomaltulosa es un azúcar sintético disacárido -formado por dos sacáridos-.
En este caso, el disacárido está formado por glucosa y fructosa.
Está presente de forma natural -aunque en pequeñas cantidades- en la miel y la caña de azúcar.
Pero se fabrica a partir de sacarosa por fermentación bacteriana.

Su valor energético es el mismo que el de la sacarosa o el azúcar común -curiosamente, también formada por glucosa y fructosa-: 4 Kcal por gramo.

Mientras que en la sacarosa los enlaces entre glucosa y fructosa se producen en posiciones 1 y 2 respectivamente, en la isomaltulosa se establecen en posiciones 6, O.

¿Qué hace característica a la isomaltulosa?

Lo característico y principal de la isomaltulosa es que no es cariogénica, es decir no produce caries.

Produce un aumento más lento de glucosa en sangre y son menos elevados en sangre que con sacarosa o maltosa.

Se digiere en el intestino, resultando en la liberación de sus monosacáridos fructosa y glucosa, que son metabolizados de forma normal.

Puesto que la isomaltulosa se absorbe más lentamente, se promociona como apta para diabéticos.

¿Qué alimentos la pueden contener?

• bebidas en general (refrescos, zumos, etc)
• chicles, gominolas
• cereales de desayuno, barras de cereales
• mermeladas, jaleas
• sustitutos de comida

¿Es segura la isomaltulosa?

No es apta para personas con problemas de metabolismo de la fructosa o intolerancia a la fructosa.

No es apta para personas que no pueden digerir sacarosa, ya que son deficitarias o no poseen la enzima sacarasa-isomaltasa.

Parece que tanto en personas sanas como diabéticos, ingestas de 50 g no producen malestar digestivo.

En resumen

Existe alguna referencia que no indica ninguna variación en el control glucémico de pacientes diabéticos comparado con sacarosa, y medido como HbA1c a las 12 semanas. Aunque curiosamente se obtuvieron triglicéridos menores… Otros no observan variación en lípidos.

En general la bibliografía científica es bien escasa e insuficiente para decantarse por su recomendación y en qué cantidad o quiénes pueden usarla.

Lo único concreto es que no produce caries y que produce picos menores de glucosa postpandrial