Byaltulosa, Palatinosa o Palatinose
El azúcar “no azúcar”
La isomaltulosa es un azúcar sintético calórico no cariogénico, es decir, aporta energía pero no produce caries.
Está formada por dos sacáridos: glucosa y fructosa -al igual que la sacarosa o azúcar común-.
De hecho, se obtiene por fermentación bacteriana a partir de sacarosa.
Su valor energético es el mismo que el de la sacarosa o el azúcar común: 4 Kcal por gramo.
En la sacarosa los enlaces entre glucosa y fructosa se producen en posiciones 1 y 2 respectivamente.
En la isomaltulosa se establecen en posiciones 6 y O.
Esto es lo que confiere a la molécula unas propiedades diferentes a las de la sacarosa -aunque mismo valor energético-.
La isomaltulosa no es un nutriente ni es esencial
¿Qué hace característica a la isomaltulosa?
Lo característico y principal de la isomaltulosa es que no es cariogénica, es decir no produce caries.
Produce un aumento más lento de glucosa en sangre y son menos elevados en sangre que con sacarosa o maltosa.
Se digiere en el intestino, resultando en la liberación de sus monosacáridos fructosa y glucosa, que son metabolizados de forma normal.
Puesto que la isomaltulosa se absorbe más lentamente, se promociona como apta para diabéticos.
Alimentos con isomaltulosa
Está presente de forma natural -aunque en pequeñas cantidades- en la miel y en la caña de azúcar.
También se puede encontrar añadida a:
- bebidas en general (refrescos, zumos, etc)
- chicles, gominolas
- cereales de desayuno, barras de cereales
- mermeladas, jaleas
- sustitutos de comida
¿Es segura la isomaltulosa?
La isomaltulosa no es apta para personas con problemas de metabolismo de la fructosa o intolerancia a la fructosa.
La isomaltulosa no es apta para personas que no pueden digerir sacarosa, ya que son deficitarias o no poseen la enzima sacarasa-isomaltasa.
Parece que tanto en personas sanas como diabéticos, ingestas de hasta 50 g no producen malestar digestivo.
Conclusiones
El principal beneficio de la isomaltulosa es que no produce caries y que produce picos menores de glucosa postpandrial.
En general la bibliografía científica actual es muy escasa y en definitiva insuficiente para decantarse por su prohibición o recomendación.
Consulte con un Dietista Nutricionista su caso personal.
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