Judias verdes con pesto de almendra

¿Judía tierna sin patata?

Sí, aunque parezca mentira.

Para mí la judia tierna nunca jamás fué nada sin patatas.

Pero desde que intento tomar menos azúcares y sí, los hidratos también son azúcares, estoy aprendiendo que la judía verde o judía tierna, esta muy muy rica sola.

Si es una buena judía, de esas que no van en banqueta de plástico y celofán, sí es de Km.0, está buena sin mucho más que un chorro de aceite y una pizca de sal.

Aunque si eres de los que eso de la verdura hervida y al plato, como que no, hay muchas maneras de disfrutarla.

Esta receta, es fresca, rápida, se puede preparar con antelación, o sea es apta para el tupper lunch o para llevar de picnic.

Es muy resultona y te hará quedar bien si la sirves en uno de esos gatherings con amigos que seguro vas ha organizar este verano.

Dí con esta receta un día repasando my Feedly, no recuerdo de quién es, quizás fuera de Green Kitchen stories, allí siempre hay platos resultones y sanos.

Es tan sencillo de preparar que casi ni hace falta que te escriba la receta, pero como creo que Google prefiere los textos un poquito mas densos, te voy a contar como la preparé.

Para 4 personas vas a necesitar :

1/2 kg. de judía tierna Km0

1 puñado grande de albahaca, si compras una necesita, vas a usar casi todas las hojas.

50 gr. de almendras y avellanas (o otro fruto seco que te guste)

2 o 3 granos de ajo, pelados.

100 gr. de aceite de oliva

100 gr. de queso feta o queso de cabra fresco y sabrosón.

150 gr. de quinoa cocida (vale también mijo, teff, sarraceno…)

1 puñado de aceitunas (negras y confitadas, arrugadas, de kalamata…)

Como se prepara :

Lo más importante como ya te he dicho es que inviertas en una buena judía tierna.

Lávala bien, quítale el rabillo duro y córtala en trozos no demasiado cortitos, si tienes paciencia y ganas puedes cortarla en juliana.

A mi me parece que las verduras buenas, siempre están mejor al dente y al vapor mantienen más sus propiedades. Cocínala hasta que esté al dente, como la pasta.

Prepara un “pesto” o mejor dicho un aceite de albahaca, almendras y ajo (si te sobra guárdalo en la nevera para usarlo sobre lo que te de la gana. Te puede durar casi una semana)

En una ensaladera grande mezcla las judías y el “pesto” añade queso feta desmenuzado y unas cucharadas de quinoa cocida y unas aceitunas negras o de kalamata.

Intenta también invertir en unas buenas aceitunas, las de lata no molan nada.

Un poco de ralladura de limón y un pequeño chorrito de zumo le darán un toque aún más fresco.

Voilà una ensalada super completa, divertida, fresca y muy muy deliciosa.

Aprovecha y prepara un buen bol si tienes invitados para celebrar la verbena de San Juan. En esos casos unas buenas ensaladas siempre son muy socorridas.

Ahora ya sí, puedo desearte un feliz verano.