Desde que llegué a Alemania he estado investigando (ya que estoy en el país vecino) la receta del Sacher, y bueno, después de mucho ensallo, error, recetas que no sirven, etc… esta es LA DEFINITIVA!!! con esta chicos éxito asegurado.
Es algo laboriosa, un pelín pelín (son 10 pasos), pero el resultado merece la pena, es símplemente espectacular.
Os dejo el vídeo y la receta.
Ingredientes (para 6 personas):
- 55 gr almendras crudas
- 55 gr azúcar
- 55 gr azúcar glasse
- 55 gr harina
- 5 gr levadura química
- 55 gr aceite
- 3 huevos
- 75 gr chocolate negro (50% cacao o más)
- mermelada para el relleno
- chocolate para la cobertura
- decoración
Paso a paso
- cuece las almendras dos minutos para quitarles la piel fácilmente y una vez sin piel, sécalas y tuéstalas 5 minutos en una sartén
- monta las claras
- añade los azúcares y el aceite a las yemas
- tritura las almendras junto con la harina y la levadura
- añade la mezcla de harina a las yemas y el chocolate derretido al microondas
- incorpora las claras con movimientos envolventes
- cuece con calor arriba y abajo por 40′ a 170ºC (recuerda engrasar el molde para que no se pegue)
- déjalo enfriar completamente (porque vamos a cortarlo en varias capas y sino se rompería)
- una vez frío corta en varias capas y rellena las capas con mermelada (yo he usado una de la fageda del jordá que me encanta de frutas de verano)
- vuelve a montar el pastel y cúbrelo con más chocolate derretido (pon el pastel encima de una rejilla y debajo un plato, así recuperarás todo el chocolate que se derrame)
Consejos
- En mi casa somos todos unos ansias y no dejamos enfriar el chocolate de la cobertura. Cuando aún estaba mojado, las niñas empezaron a toquetearlo con las manos, de ahí que se vea una textura arrugadilla y alguna que otra huella dactilar…jajajajaja Es decir, dejad que el chocolate seque, veréis que queda como el cristal!
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