La Cantina de Mama Campo: la taberna castiza se hace ecológica

La Cantina de Mama Campo es la taberna deseada para los amantes del aperitivo y la comida sana. Y fue la respuesta a una necesidad de crecimiento del restaurante ecológico Mama Campo. Pinchos castizos, de los de toda la vida pero realizados con materias primas ecológicas, artesanas o de pequeños productores locales. La Cantina de Mama Campo abre sus puertas y su colorida terraza sobre la plaza de Olavide cada día, para llevar la alimentación ecológica más lejos, incluso a las cañas y los pinchos.

Nacho Aparicio y David Yllera ya habían iniciado su andadura con el restaurante ecológico Mama Campo y su Colmado. Pero tenían "unas 20 mesas de terraza aprobadas para el restaurante que nos iban a destrozar el negocio", señala Nacho. Como si fuera un regalo envenenado, no tenían capacidad para atender la joya de la corona en Olavide, la terraza. "El local (al lado del restaurante) llegó de casualidad. Llevaba tiempo vacío, era muy caro, tenía pocas mesas fuera y nadie lo quería", cuenta Nacho. Tras negociar el precio, Mama Campo sumaba terraza a un bar tradicional redecorado, en el que se han aprovechado y mejorado los puntos fuertes de la anterior decoración.

En La Cantina, todo es sumar y sacar partido a la necesidad. Parten de recetas muy tradicionales y muy castizas, de las que todo el mundo busca en una taberna de barrio y algunas que se creían perdidas como el barbuquejo o los minutejos. Luego, la premisa es "cocinarlas en ecológico", modificando ingredientes o preparaciones para conseguirlo. Añaden las materias primas de los pequeños productores que les atienden en el Colmado (los tomates de Francisca y Ángel, las patatas de los hermanos Sastre, los huevos de las gallinas de Celia, las remolachas de Albano o los cerdos de Luis) y completan la oferta con otros productos (no ecológicos) pero también de pequeños productores locales y artesanos. Siempre se indica cuando no es 'eco'.

Así, el menú disfruta de su tapa de gildas, de minutejos, del mollete de rabo de toro de ternera, de patatas bravas en formato milhojas y aliñás, mollete antequerano, boquerones, sardinas ahumadas, jamón asado, huevos y muchas más opciones. Se maridan con una amplia carta de bebidas ecológicas y no ecológicas para que haya para todos los gustos. Y para cerrar, postres de siempre y tartas caseras, hechas a mano, que un dulce siempre apetece. Quítale hierro a la comida sana y disfruta del aperitivo en ecológico en La Cantina de Mama Campo.

Los datos. La Cantina de Mama Campo. Calle Trafalgar 22. 91 447 41 38. Horario: De lunes a jueves, de 12:30 a 01h; viernes y sábado, de 13 a 02:30h y domingo, 13 a 01h.