¿La fórmula del jabón perfecto?

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Leyendo un artículo publicado por David Fisher (jabonero y artesano americano) me dí cuenta que en cierto momento todos los jaboneros buscamos "la receta perfecta" de nuestro jabón. Tratamos de equilibrar una receta con 10 aceites diferentes rompiéndonos el coco para lograr los benditos "números verdes" y obtener finalmente un Jabón Gourmet de aceites tan exóticos como costosos. ¿Qué olvidamos? Olvidamos lo sencillo que es volver a lo natural con un producto simple que limpie humildemente nuestra piel sin más pretensiones que cuidar y nutrir naturalmente mientras lleva a cabo su cometido. Así y todo buscamos agregar aceites valiosos balanceando sus porcentajes para equilibrar las características de la pastilla y pensamos que cuantos más aceites, mejor. Pues no.  No necesitamos más que 3 aceites para obtener una pastilla perfecta, a la que podremos agregar todos los activos que deseamos. Y ¿qué es lo que se toma en cuanta para elegir 3 y no 5 o 1? Aunque se puede hacer jabón con un solo aceite las mejores recetas de jabón tienen un equilibrio de dos o tres aceites en su balance justo. Las cualidades que los aceites aportan al jabón podemos resumirlas en 4 importantes que lograrán una "pastilla perfecta".

• DUREZA: lo aportan el aceite de coco, palma, babaçú, lardo, manteca de cacao, manteca de cerdo, cera de abejas, en menor medida el oliva.
• ESPUMA: ácido esteárico, babaçú, coco, manteca de cerdo, ricino, hueso de oliva.
• LIMPIEZA: coco, babaçú, palmiste y ricino, en menor medida el de oliva
• ACONDICIONADO: borraja, aceite de cáñamo, de cártamo, canola, girasol, jojoba, maíz, nuez de macadamia, onagra, rosa mosqueta, sacha inchi, soja, pepita de uva, germen de trigo y oliva entre otros.

Si existen 2 o 3  aceites que nos brinden todas o casi todas las características básicas, porque usar un batallón de aceites en una receta, convirtiéndola en una pastilla económicamente inviable, sino solo para uso personal?
Sandy Maine, jabonera americana, cree que con 3 aceites se puede lograr una pastilla básica y completa. Así lo demuestra en su libro de recetas jaboniles publicado en 2013,  con una receta básica, una sola receta básica crea todas las variantes de sus jabones del libro. Una receta para tanta variedad de jabones??? SÍ.

Aquí los aceites usados por Sandy.

• 48% Crisco margarina vegetal u otra margarina similar
• 25% aceite de oliva
• 25% aceite de coco

Sin aceite de ricino, ni palma, solo estos 3 e inigualables grasas vegetales.
Aquí su receta:

• 267 g de crisco margarina
• 170 g de aceite de oliva
• 170 g de aceite de coco
• 226 g de agua destilada
• 85 g de sosa
• 25 g de fragancia o 5% de aceite esencial

 En sí, el aceite de coco es el único que aquí no se conseguiría fácilmente, pero demás los ingredientes se consiguen en un supermercado.
 Es cuestión de probar, pero esta receta tiene muy buenas críticas  en el mundo jabonil.
Saludos y hasta pronto.

SOBRE CRISCO MARGARINA VEGETAL

Estoy re-editanto este post porque surgen muchas preguntas entre mis lectores jaboneros sobre la margarina CRISCO. Aprendí a usar esta margarina americana en un curso de Cupcakes, sí, pero los de verdad, de los que deboras en un plis plas y terminas chupándote los dedos!  Me enseñaron unos topping deliciosos con esta margarina que casi no contiene agua (80 a 90% de grasa) a diferencia de las 3/4 vegetal (de 60 a 62% de grasa) y resto de agua y leche. Esta margarina contiene un 15% de vitamina E, ACEITE DE SOJA, ACEITE DE PALMA COMPLETAMENTE HIDROGENADO, ACEITES DE SOJA Y PALMA PARCIALMENTE HIDROGENADOS, MONO Y DIGLICÉRIDOS, TBHQ Y ÁCIDO CÍTRICO (ANTIOXIDANTES). Puedes ver las características de Crisco aqui.
La Margarina es una emulsión sólida y extensible del tipo “agua en aceite”. Se obtiene mediante procedimientos industriales a partir de aceites y grasas de origen vegetal (margarina 100% vegetal) o bien a partir de grasas de origen animal mezclado con
vegetales (margarina mixta).
Según la legislación vigente, sólo se puede denominar margarina a aquella que contenga entre un 80% y un 90% en grasa. Si no tienen este contenido en grasa se denominan de distintas formas:
– Margarina ¾ (si tiene entre un 60 y un 62% de grasa)
– Materia grasa para untar (si tiene entre un 42 y un 55% de grasa).
– Margarina grasa para untar enriquecida con vitaminas (A, D, E, B2), minerales
(calcio), fibra o fitoesteroles. Esta sería la mejor para jabonear ya que contiene un 80 % de materia grasa.
Los ingredientes de la margarina son:
• Grasas: No es obligatorio que en la etiqueta se especifique de qué especie proceden. Pero en las que son honestos, si leemos los envases contienen aceite de soja, palma, coco, maíz, girasol, colza, canola y puede contener oliva.
• Emulgentes: Mono y diglicéridos de los ácidos grasos y lecitina.
• Sal: Aproximadamente entre un 0.3 y un 0.6%.
• Conservantes: sorbato potásico (el límite legal es de 1000 ppm para alimentos con más de un 60% en materia grasa y de 2000 ppm para los que tienen menos del 60%.
• Vitaminas propias de la materia primera: A y E.
• Vitaminas añadidas: A, D, E y B2.
• Ingredientes adicionales: leche desnatada, gelatina, fibra soluble, agua, etc.
La margarina vs la mantequilla como alimento tienen muchos pro y contras y se ha creado un bulo en torno a la margarina que hasta he escuchado que por una molécula sería plástico. Bueno, mejor leer e informarse, más fácil corren las mentiras que la verdad. Leer aquí las mentiras y verdades sobre la margarina.
Como yo no soy de untar estas grasas en mi tostada más que una vez a la semana, no estoy en contra de su consumo, al contrario, creo que deben estar en la dieta, pero a su medida. Yo las uso para  hacer jabón, busco la 100% vegetal, aunque me gustaría probar algún día jabón de mantequilla. Aquí les dejo las diferencias entre ambas.

Comparación de las composiciones en grasa entre la mantequilla y la margarina.

Mantequilla Margarina

Grasa saturada (%) 62 18 – 20

Grasa [trans] (%) 1 – 7 0 – 18

Saturada y [trans] (%) 63 – 69 18 – 38

Colesterol 62 0

Otra tabla interesante.
Fuente Consumer Eroski

Marca President(fácil de untar) Flora Tulipán Ligeresa Artua

Denominación de venta Mantequilla Margarina 3/4 Margarina 3/4 Margarina vegetal ligera Materia grasa para untar 55%

Alegaciones nutricionales - "100% vegetal"
"con folic B y omega 3 y 6" "con calcio, leche y vitaminas A-D-E" "con vitaminas A,D y E", "todo el sabor, menos calorías" "sin colorantes"

Formato (g) 250 250 250 250 250

Precio (Euros/kilo) 7,43 5 3,93 5,10 5,13

Humedad (%) ¹ 15,7 39,6 37,5 56,8 43,2

Extracto seco magro (%) ² 2,6 0,5 1,2 2,8 0

Grasa (%) ³ 81,7 60 61,3 40,4 56,8

Ac. Grasos Saturados (%) 69,2 20,6 31,4 27,5 34,6

Ac. Grasos insaturados (%) 28,5 78,7 67,8 71,8 64,7

Relación insaturados/saturados 0,4 3,8 2,2 2,6 1,9

Ac. Grasos trans (%) 2,3 0,7 0,8 0,7 0,7

Ac. Grasos Trans (g/100g) 1,9 0,4 0,5 0,3 0,4

Valor calórico (cal/ 100g) 735 539 552 364 511

Tipo de grasa Láctea Vegetal Vegetal Vegetal Vegetal

Cloruro sódico (%) ⁴ 0,03 0,23 0,32 0,73 0,51

Sorbato potásico E-202 (ppm) ⁵ No detectado 92 102 103 95

Acidez (% como oléico) ⁶ - 0,4 0,4 0,4 0,4

Calcio (ppm) 202 61 1.326 52 48

Vitamina A (ppm) 7,3 7,7 8,8 5,8 5,3

Vitamina B12 (µg/kg) - 28 - - -

Vitamina B2 (ppm) - - - - 13

Vitamina B6 (ppm) - 50,4 - - -

Vitamina D3 (µg/kg) 5 95 88 51 64

Vitamina E (ppm) 11,1 195 181 165 115

Vitamina B9 (ppm) - 5 - - Menor que 0,01

Cata (de 1 a 9) 6,9 6,8 6,4 6,9 6,2