La gastronomía histórica madrileña, con el mundo de la empresa

La Fundación Arte y Gastronomía y el World Gastronomy Institute, en colaboración de una veintena de organizaciones y empresas alimentarias, ofrecieron una completísima degustación de  productos y elaboraciones madrileñas que pudieron degustar los invitados a la Sala VIP de la V edición del Salón Mi Empresa, denominada para esta ocasión especial como «¡Oh Cielos Gourmet Experience».

La Sala VIP del Salón MiEmpresa (Palacio de los Deportes de la Comunidad de Madrid, 18 y 19 de febrero) fue renombrada para esta ocasión especial con el nombre de una actividad de divulgación de cultura gastronómica llamada «¡OH CIELOS! Gourmet Experience)» en alusión al aforismo popular «De Madrid al Cielo» y, muy especialmente, a una cita literaria versionada de D. Benito Pérez Galdó, en su novela “Miau”: «¡Ah, cielos, ¿Qué sería del mundo sin cocido?». Dos centenares de personalidades del mundo de la empresa pudieron disfrutar de un menú histórico y representativo de la gastronomía madrileña, en el que no faltaron platos típicamente castizos y platos procedentes de los ilustrados recetarios de la Corte, quedando así significadas las dos grandes cocinas que cohabitan en el Madrid de siempre.

Entre las elaboraciones populares de la Villa destacan el inexcusable “Cocido Madrileño”, -preparado en esta reunión “en dos vuelcos” o los “Caracoles con Chorizo Casa Amadeo”. Sorprendieron los vernáculos y divertidos “Idiomas y Talentos” (Lengua de Ternera y Sesitos) en una versión actualizada, con la lengua en carpaccio y los sesos envueltos en croquetas. Entre leyenda y leyenda se sirvieron, los “Soldaditos de Pavía” de los que se cuenta toman su nombre de los galones que vestía la tropa de aquel General Pavía que entró a caballo en el Congreso. Entre las recetas históricas figuraron el “Carnero Verde” según receta de 1549, el “Salpicón de Vaca” más cervantino al estilo del Siglo de Oro y unas Supremas de Lomo “en Salsa de Oruga” (la forma madrileña de llamar a la “rúcula”), según las instrucciones legadas en 1611 por Martínez Montiño, el cocinero de Felipe II.

La minuta se complementa con delicias como los quesos de cabra guadarrameños de La Cabezuela, aceitunas y encurtidos Trilujo de Campo Real o el autóctono cordero “Lechal colmenareño”, que se preparó en salsa serrana. Y, entre los postres no faltarán los “Suspiros de Chocolate al Anís de Chinchón”, la asombrosa “Tarta de Trucha”, “Rosquillas del Santo” o “Lenguas de Gato”. El agua Mineral de Bezoya, y los Vinos, de la D.O. de Madrid, concretamente los magníficos vinos de Bodegas Qubel, Bodegas Castejón y Bodegas Andrés Díaz.

El ágape contó con verduras de El Canto del Huerto y Frutas Olivar. Pescados de Ernesto Prieto y Pesca XXI. Las carnes de primera fueron de la madrileña empresa Adobos Caysan; y también se sirvieron diferentes productos de Calidad Pascual, todo ello cocinado y servido por La Chalota Catering, de Las Rozas, capitaneado por el chef Germán Berlanas.

Y, que como no podía ser de otro modo, el bufé se presenta con comestibles y gollerías amigas y prestadas, que podemos en conciencia llamar madrileñas, ya que como bien se sabe en la ciudad más abierta del mundo, «Madrileño es todo aquel que quiere serlo», y así la cerveza artesanal fue manchega, de la “Salvaje”, el Jamón Ibérico cortado por Sobrejamón es el onubense de Tartessos, los garbanzos del “Piri” lo son de la D.O. de Fuentesaúco, habrá “Nicanores”, el AOVE, de primerísima calidad, fue aportado por Molino Alfonso, que se pudo catar y desayunar acompañado de un excelente pan de Eco-Monegros, que providencialmente se sumó a la iniciativa casi en el último momento, viajando a Madrid para delectación de todos. La bienvenida a la Sala VIP se “primaverizó”, ya que se recibió a los asistentes con una “Flor natural cristalizada” de Flores en la Mesa, propuesta que contenía unos madrileñísimos tonos de violetas confitadas.

El evento contó con el apoyo de organizaciones como ASEACAM, Linkers, Mercamadrid, Tierra de Ojos Verdes, Slow Food Madrid o la Selección Española de Cocina “La Roja de la Cocina”, que tuvo a bien colaborar con un Showcooking en directo de Alberto Moreno, el Candidato Español al célebre concurso culinario Bocuse d´Or.

Casi una treintena de profesionales trabajando para la divulgación de la gastronomía como enseña de identidad cultural, en este caso, de la capitalina Madrid. Ahí queda eso. «¡OH CIELOS! Gourmet Experience)», toda una puesta en escena para promocionar el Madrid más gastronómico entre los influyentes visitantes del salón empresarial para emprendedores por excelencia en España, que va a tener continuidad en otros foros y encuentros, de la mano de diferentes Instituciones.