La Panera Rosa: sabor internacional, aire porteño y carta divertida

La Panera Rosa es un nuevo concepto en Madrid. Un rincón coqueto y estiloso en el que puedes comer rico a todas horas, ya sea dulce o salado, en el barrio Salamanca. Es un local con sabor internacional, aire porteño y una carta divertida que el argentino Leonardo Ilune se ha traído de Buenos Aires. Atención: tiene terraza y sirve brunch.

Iluane quiso recuperar la idea de un local con identidad propia, con cocina fresca y artesanal, sin aditivos ni conservantes, con elaboraciones del día, mostradores vistosos donde hubiera acción y el cliente viese las preparaciones. Y así nació el primer café bistró La Panera Rosa.

"Abrimos nuestro primer local en Buenos Aires en 2013 y el éxito fue inmediato. Nos dimos cuenta de que era muy importante cuidar al barrio y mimar al personal", nos cuenta Iluane mientras echamos un vistazo al rincón colorido, de materiales naturales y asientos cómodos que regenta en Madrid. La estética del bistró es similar a la de sus primos porteños.

"Soy arquitecto y, cuando estudiaba, empecé a trabajar en un bar restaurante. Me empezó a gustar y me di cuenta de que la gastronomía era una obra de arquitectura, con diseño, creatividad, arte... desde el plato hasta el salón", confiesa este empresario argentino, que añade que "poco después, inauguré una cafetería y descubrí que tenía paladar y olfato. Abro un pan, lo huelo y se si tiene sal o no".

La Panera Rosa es un clásico diner americano, un concepto no muy visto por estos lugares, que rebosa ambiente distendido, asientos de cabina y horario en una versión modernizada. La clave, no obstante, está en la divertida e informal carta.

(dulces y salados) y pastelería o las , son los platos cabeza de cartel. Sin olvidar las raíces argentinas con una pintona milanesa de bife argentino, una carta de empanadas de carne y una apetitosa sección para los más golosones, con alfajores y dulce de leche de cómeme despacio que tengo prisa.

"Aquí hemos adaptado la carta un poco, pero siempre manteniendo la identidad. Ten en cuenta que es un concepto nuevo en Madrid. El 80% de la carta es obra mía, cosas que he ido descubriendo en mis viajes, que he experimentado y aprendido", explica Ilune.

"Los salados los descubrí en un pequeño local de San Francisco y, en Francia, unos deliciosos. Todo lo que pasa por la carta lo pruebo y lo apruebo", dice con aire de perfeccionista antes de rematar: "quería, sobre todo, compartir la experiencia que yo había vivido y que, el que venga a La Panera Rosa, sienta lo mismo".

Durante la visita, pusimos en práctica nuestra costumbre más habitual: dejarnos recomendar. Y así fue como probamos unos magníficos raviolones de calabaza, una gondiola a la barbacoa y un crepe salado de chicken pesto de rechupete. Las raciones están bien medidas, sin llegar al extraordinario tripeo argentino.

El colofón tuvo sabor familiar con aires de la infancia gracias a la Tarta Elena. "Es una receta de mi madre adaptada, que lleva el nombre de mi hija", cuenta Ilune. Y es una explosión de sabores dulces que no empalagan aunque son potentes. En la terraza suele haber gente comiendo goloserías a mansalva, por cierto.

La infancia tiene su porqué en este local divertido. La similitud entre la estética rosa de los bistró y los dibujos animados de "La Pantera Rosa" fue algo muy pensado. Iluane quería un refugio culinario donde la experiencia tuviera los sabores de la infancia, la cocina de las madres y las abuelas, como el sabor y el olor del pan recién hecho. En su cabeza este recuerdo estaba asociado a las meriendas viendo los famosos dibujos animados.

La Panera Rosa: ambiente relajado e informal

Por eso, el ambiente en La Panera Rosa es relajado e informal y la clientela que viene y va es heterogénea. "Nuestro público es desde 15 años hasta adultos, aunque en España nos hemos encontrado unos clientes más mayores que en Argentina a la hora del desayuno", confiesa Ilune. A nosotros nos pareció que, a pesar de todo, la experiencia no tenía edad.

Si todavía no conoces este bistró, ¿a qué estás esperando? Y cuando lo pruebes, comparte tu experiencia en los comentarios. Háblanos de los dulces, por favor.

Los datos. La Panera Rosa. Calle de José Ortega y Gasset, 73. De lunes a jueves de 8h a 00h. Viernes y sábado de 9h a 00:30h y domingos de 9h a 00h. Precio medio: 15€. .