Hoy, la guarnición culinaria
Parte II
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Recordemos que la guarnición, también llamada agregado o acompañamiento de una comida, consiste en una preparación que, efectivamente, acompaña al plato principal o fuerte.
La guarnición culinaria se refiere a la guarnición gastronómica, es decir: la técnica especial de cocinar de una persona o de un país.
De mis viajes por Internet y charlas con quienes gustan de la cocina, hoy les traigo dos deliciosas guarniciones para acompañar carnes y pescados, cuyo ingrediente principal es: La papa o patata
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Papas palentinas
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Para 4 personas
1 kg de papas blancas y lisas
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra, a gusto
1 vaso de vino blanco
1 cucharadita de té de azafrán o cúrcuma a gusto
1 puñado de perejil fresco o seco
Sal al gusto
1 – Lavar, pelar y cortar las papas en cubos o rodajas de 1cm.
2 – Hervirlas o cocinarlas al horno con pimienta y sal.
3 – Calentar 3 cucharadas de aceite de oliva y rehogar la cebolla finamente picada.
4 – Agregar el aliño cuando la cebolla comience a dorarse. Revolver.
5 – Agregar el vaso de vino blanco y dejar cocinar 5 minutos.
6 – Agregar las papas al sofrito y cocinar unos 5 minutos a fuego bajo.
7 - Servir
Esta guarnición debe comerse bien caliente y recién hecha.
Nota: Con algunas variaciones en sus ingredientes y preparación, estas “papas palentinas” en España son llamadas “Patatas la importancia”
*Palentino/palentina: de Palencia, España
Patatas Romanoff
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Para 4 personas
4 papas grandes peladas y lavadas
1 cebolla finamente picada, grande
200 gr de queso azul o chédar
200 gr de crema de leche
Sal y pimienta al gusto
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Preparación
1 – Picar la cebolla en juliana fina.
2 - Rallar las papas con un rallador el queso cheddar
3 – Rallar el queso que se ha elegido
4 - Reservar la mitad del queso rallado.
5 – Colocar la otra mitad en un bol, agregar la cebolla y las papas
6 – Revolver la mezcla.
7 – Agregar a la misma la crema, salpimentar y mezclar los ingredientes con movimientos envolventes.
8 – Verter la mezcla en una fuente para horno y cubrir con el queso reservado
9 – Llevar al horno a 200° centígrados durante 20 0 25 minutos hasta que la superficie se vea dorada.
Esta guarnición, también debe comerse bien caliente y recién hecha
Éste es un acompañamiento muy delicado que se acomoda a todo tipo de carnes.
También puede presentarse como una entrada en comidas sobrias que justifiquen una reunión de trabajo o familiar.
Algunas fuentes de esta entrada:
https://www.cocinadelirante.com
https://www.antojoentucocina.com
https://www.clarin.com/recetas
https://www.directoalpaladar.com
https://www.aldelis.com/guarniciones
Recetas de transmisión oral
(continuará)
¡ Bon Appetit !
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