La receta del mes

 Hoy, la guarnición culinaria

Parte II

Recordemos que la guarnición, también llamada agregado o acompañamiento de una comida, consiste en una preparación que, efectivamente, acompaña al plato principal o fuerte.

La guarnición culinaria se refiere a la guarnición gastronómica, es decir: la técnica especial de cocinar de una persona o de un país.

De mis viajes por Internet y charlas con quienes gustan de la cocina, hoy les traigo dos deliciosas guarniciones para acompañar carnes y pescados, cuyo ingrediente principal es: La papa o patata

Papas palentinas

Para 4 personas

Ingredientes

1 kg de papas blancas y lisas

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra, a gusto

1 vaso de vino blanco

1 cucharadita de té de azafrán o cúrcuma a gusto

1 puñado de perejil fresco o seco

Sal al gusto

Preparación

1 – Lavar, pelar y cortar las papas en cubos o rodajas de 1cm.

2 – Hervirlas o cocinarlas al horno con pimienta y sal.

3 – Calentar 3 cucharadas de aceite de oliva y rehogar la cebolla finamente picada.

4 – Agregar el aliño cuando la cebolla comience a dorarse. Revolver.

5 – Agregar el vaso de vino blanco y dejar cocinar 5 minutos.

6 – Agregar las papas al sofrito y cocinar unos 5 minutos a fuego bajo.

7 - Servir

Esta guarnición debe comerse bien caliente y recién hecha.

Nota: Con algunas variaciones en sus ingredientes y preparación, estas “papas palentinas” en España son llamadas “Patatas la importancia”

*Palentino/palentina: de Palencia, España

Patatas Romanoff

Para 4 personas

Ingredientes

4 papas grandes peladas y lavadas

1 cebolla finamente picada, grande

200 gr de queso azul o chédar

200 gr de crema de leche

Sal y pimienta al gusto

Preparación

1 – Picar la cebolla en juliana fina.

2 - Rallar las papas con un rallador el queso cheddar

3 – Rallar el queso que se ha elegido

4 - Reservar la mitad del queso rallado.

5 – Colocar la otra mitad en un bol, agregar la cebolla y las papas

6 – Revolver la mezcla.

7 – Agregar a la misma la crema, salpimentar y mezclar los ingredientes con movimientos envolventes.

8 – Verter la mezcla en una fuente para horno y cubrir con el queso reservado

9 – Llevar al horno a 200° centígrados durante 20 0 25 minutos hasta que la superficie se vea dorada.

Esta guarnición, también debe comerse bien caliente y recién hecha

Éste es un acompañamiento muy delicado que se acomoda a todo tipo de carnes.

También puede presentarse como una entrada en comidas sobrias que justifiquen una reunión de trabajo o familiar.

Algunas fuentes de esta entrada:

https://www.cocinadelirante.com

https://www.antojoentucocina.com

https://www.clarin.com/recetas

https://www.directoalpaladar.com

https://www.aldelis.com/guarniciones

Recetas de transmisión oral

(continuará)

¡ Bon Appetit !