La receta del mes: bien criolla

Empanadas criollas

En este mes de julio, de pleno invierno, mes patrio y frío en nuestro país, recordamos la Declaración de la Independencia en la Provincia de Tucumán, en el año 1816. El 9 de julio siempre es feriado y en todos los pueblos y ciudades hay actos cívicos, luego de los cuales regresamos a casa para compartir con la familia o con amigos la celebración de la fecha. En la misma, la costumbre argentina es comer un buen locro o un riquísimo asado a la parrilla.

Eso sí, el plato de entrada o entrante siempre será unas deliciosas “empanadas criollas” las que, con el tiempo fueron adoptando distintos ingredientes, gustos de la gente del lugar y diferentes formas de elaboración, según cada región del país. Aún, y en muchas familias se hace la masa, pero en mi caso, acudo a las tapas que se venden por docena en el súper o en una casa de pastas. Comúnmente se usa la carne molida, pero muchos las preparan con carnaza cortada en cubos como las originales.

La receta de hoy será la tradicional, la clásica. También es la que más se ve en las revistas, libros de cocina e Internet. Las empanadas, una vez preparadas se cocinan al horno. En otras provincias, se fríen en aceite o grasa vacuna y son bastante picantes. ¡Todas son exquisitas!

Ingredientes: Para el relleno de 18 empanadas

600 gramos de carne vacuna picada

1 pimiento rojo picado

3 cebollitas de verdeo picadas

1cebolla mediana picada

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de ají molido

2 cucharadas de pimentón dulce

1 cucharadita de sal

3 huevos duros picados

150 gr de aceitunas verdes sin carozoen rodajas

100 gr de pasas de uva sin semillas

1 vaso de vino blanco (opcional)

1 cucharada de azúcar

4 o 5 cucharadas de aceite

Para la masa

1y ½ docena de tapas de empanadas para horno

Preparación

En una sartén grande verter el aceite y rehogar la cebolla común, la de verdeo y el pimiento rojo.

Retirar una vez rehogados los ingredientes y colocar en un bol de vidrio. Reservar.

Echar la carne molida o cubeteada a la sartén con el aceite caliente y dejar cocer 5 minutos.

Añadir los vegetales salteados y un vaso de vino blanco, revolver con cuchara de madera.

Cocer 10 minutos más. Apagar el fuego.

Luego, incorporar las pasas de uva hidratadas en agua y todos los condimentos.

Agregar las aceitunas y el huevo. Volver a mezclar y dejar enfriar.

Armar las empanadas, colocando en cada tapa una cucharada de relleno o más o menos, según el diámetro de las tapas que, suele variar según la marca. En esto, es cuestión de probar.

Repulgar y pintar cada empanada con agua o huevo batido (opcional)

Colocar las empanadas en una fuente de horno y cocinar a fuego fuerte 200°C hasta que se vean doradas.